En bref
Panature giuste e alte temperature per la croccantezza del fritto con una frazione dell'olio.
Si può avvicinare la croccantezza del fritto usando il forno e pochissimo olio, con qualche accorgimento.
- Pangrattato tostato prima dà più croccantezza.
- Forno ben caldo e teglia rovente o griglia rialzata.
- Un velo d'olio spruzzato, non una colata.
Non è frittura, ma il risultato sorprende: dorato fuori, morbido dentro, molto più leggero.
Méthode Tasty Table
Une Recette. Quatre Versions. Chaque Table.
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