Biscotti alla Menta e Ganache di Cioccolato

Preriscalda il forno a 120°C e rivesti una teglia con carta da forno.

In una ciotola, monta a neve l'albume con l'eritritolo e il cremor tartaro fino a ottenere picchi fermi.

Aggiungi delicatamente la farina di mandorle e l'estratto di menta, mescolando con un cucchiaio.

Forma dei piccoli biscotti sulla teglia usando un cucchiaio.

Inforna per circa 30 minuti fino a doratura e croccantezza.

Nel frattempo, sciogli il cioccolato a bagnomaria e mescolalo con il latte di mandorla e il cacao fino a ottenere una crema liscia.

Lascia raffreddare i biscotti e una volta pronti, intingili nella crema di cacao; decora con la menta secca tritata.

Preriscalda il forno a 160°C e rivesti una teglia con carta da forno.

In una ciotola, monta a neve l'albume con l'eritritolo e il cremor tartaro fino a ottenere picchi rigidi; aggiungi l'estratto di menta.

Incorpora delicatamente la farina di avena e le proteine in polvere, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.

Forma 4 biscotti sulla teglia utilizzando un cucchiaio.

Inforna per 15-20 minuti, finché i biscotti non saranno dorati e sodi.

Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria e mescola con lo yogurt greco fino a ottenere una crema liscia.

Lascia raffreddare i biscotti e, una volta pronti, guarnisci con la crema di cacao.

Preriscalda il forno a 160°C e rivesti una teglia con carta forno.

In una ciotola, monta a neve l'albume con 5g di eritritolo e un pizzico di cremor tartaro fino a ottenere dei picchi rigidi; aggiungi l'estratto di menta.

Incorpora delicatamente la farina di mandorle con un cucchiaio per ottenere un composto omogeneo.

Forma 2 biscotti a forma di goccia sulla teglia.

Inforna per circa 15-20 minuti fino a quando non risultano dorati e croccanti.

Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria e mescola con lo yogurt greco e 1g di eritritolo fino a ottenere una crema liscia.

Lascia raffreddare i biscotti e poi ricoprili con la crema di yogurt al cioccolato.

Cospargi con la menta secca tritata e lascia riposare in frigorifero per 10 minuti prima di servire.