Blini (Russian Pancakes)

In una ciotola capiente, sbatti insieme il latte di mandorla e le uova fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi l'eritritolo e il sale, mescolando bene.

Incorpora il bicarbonato di sodio e l'acido citrico, mescolando fino ad amalgamare.

Aggiungi la farina di mandorle poco alla volta, mescolando per evitare grumi.

Versa l'olio di cocco fuso e mescola nuovamente.

Infine, aggiungi lentamente l'acqua calda per ottenere una pastella fluida. Lascia riposare per 10 minuti.

Scalda una padella antiaderente a fuoco medio e ungila leggermente con un po' d'olio di cocco.

Versa un mestolo di pastella nella padella, ruotandola per distribuirla uniformemente. Cuoci per circa 1-2 minuti, finché i bordi non diventano dorati.

Gira il blini e cuoci per altri 30 secondi. Ripeti con la pastella rimanente.

In una ciotola, sbatti il quark con le uova fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi il dolcificante, il sale e il lievito, mescolando bene.

Versa il latte e la farina d'avena poco per volta, amalgamando fino a ottenere una pastella liscia.

Scalda una padella antiaderente con un cucchiaio di olio di cocco a fuoco medio.

Versa un mestolo di pastella nella padella, formando un pancake.

Cuoci per 2-3 minuti o fino a quando compaiono delle bolle sulla superficie, poi gira e cuoci per altri 1-2 minuti.

Ripeti fino a esaurire la pastella, impilando i pancake su un piatto.

Servi caldi con frutta fresca o yogurt greco.

In una ciotola capiente, sbatti insieme il latte scremato e le uova fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi il miele e il sale, mescolando bene.

Incorpora il lievito e la farina d'avena poco alla volta, continuando a mescolare.

Versando lentamente, aggiungi l'acqua calda fino a ottenere una pastella fluida.

Lascia riposare la pastella per circa 10 minuti.

Scalda una padella antiaderente a fuoco medio e spennellala con un po' d'olio d'oliva.

Versa un mestolo di pastella nella padella, ruotando per formare un cerchio sottile.

Cuoci per circa 2 minuti, finché i bordi iniziano a dorarsi.

Gira il blin e cuoci per un altro minuto.

Trasferisci i blini su un piatto e coprili con un canovaccio per tenerli caldi.

Puoi farcire i blini con yogurt greco e frutta fresca o con una crema proteica a piacere.