Bocconotto Protein

Prepara l'impasto: in una ciotola versa la farina di farro, il tuorlo, l'olio e il miele, mescola con le dita fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiusta di sale e impasta rapidamente fino a formare una palla. Avvolgi nella pellicola e riposa in frigorifero per 30 minuti.

Nel frattempo, prepara il ripieno: toasta le mandorle in padella a secco per 2 minuti, poi tritale finemente. Grattugia il cioccolato fondente o sminuzzalo.

In una casseruola scalda l'acqua con un pizzico di sale, aggiungi gli albumi leggermente sbattuti, il cacao setacciato e la cannella. Mescola su fuoco basso per 3-4 minuti fino a ottenere una crema densa. Spegni, incorpora mandorle tritate, cioccolato fondente e miele, mescola bene. Lascia raffreddare in frigorifero per almeno 15 minuti.

Preriscalda il forno a 160°C. Dividi l'impasto in 6 porzioni uguali. Su un piano leggermente infarinato, stendi ogni porzione fino a uno spessore di 0,3 cm e rivestine i pirottini monoporzione (o uno stampo da 6 cavità per muffin).

Riempi ogni guscio con 1 cucchiaio abbondante di crema al cacao. Copri con un dischetto di pasta frolla della stessa dimensione del pirottino, sigilla i bordi con una forchetta e pratica 4 piccoli fori sulla superficie con i rebbi della forchetta.

Cuoci in forno a 160°C per 25-28 minuti, fino a leggera doratura del guscio. Estrai dal forno e lascia raffreddare completamente nei pirottini prima di sformare.