Pardulas

Preparare il ripieno: in una ciotola mescolare la ricotta magra con l'uovo, aggiungere lo zucchero di canna e amalgamare fino a ottenere una crema omogenea. Incorporare l'uvetta passata rapidamente sottofreddoqua, la cannella, la vanillina, la scorza di limone e d'arancia. Coprire con pellicola e refrigerare per almeno 6 ore.

Preparare l'impasto: in una ciotola setacciare la farina di tipo 1 con un pizzico di sale. Creare una fontana, versare l'olio extravergine e l'acqua tiepida, mescolare gradualmente incorporando la farina fino a formare un impasto morbido ma non appiccicaticcio. Lavorare per 3-4 minuti fino a ottenere una pasta liscia e compatta.

Stendere l'impasto: su un piano leggermente infarinato, stendere l'impasto con un mattarello fino a uno spessore di 3 mm. Con uno stampo circolare (diametro 8 cm) ricavare 12 dischi di pasta e trasferirli su una placca rivestita di carta da forno.

Assemblare i pasticcini: con due cucchiai di caffè, formare piccole quenelle di ripieno e posizionarle al centro di ciascun disco. Sollevare delicatamente i bordi della pasta, pizzicare in 4-5 punti per creare la caratteristica forma a cestino.

Cottura: preriscaldare il forno a 180°C. Infornare per 12-13 minuti finché i bordi non diventano leggermente dorati.

Raffreddamento e servizio: far raffreddare su una gratella per 5 minuti, quindi spolverare leggermente con cacao magro se desiderato. Servire a temperatura ambiente.