Pasta fresca con farina di ceci

In una ciotola, unisci la farina di ceci, l'uovo, le proteine in polvere, l'olio d'oliva e il sale.

Aggiungi gli spinaci tritati e un po' d'acqua se necessario per ottenere un impasto compatto.

Impasta a mano per circa 5-7 minuti fino a ottenere una palla liscia.

Avvolgi l'impasto in pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per 10 minuti.

Stendi l'impasto con un mattarello fino a ottenere uno spessore sottile e ritaglia le fettuccine.

Cuoci le fettuccine in acqua bollente salata per circa 3-5 minuti, fino a quando non sono al dente.

Scolale e condisci a piacere con un filo d'olio e spezie a piacere.

In una ciotola, unire la farina di ceci, l'uovo, le proteine in polvere, l'olio extravergine e il sale. Mescolare con una forchetta fino a ottenere un composto grezzo.

Trasferire l'impasto su un piano di lavoro e impastare a mano fino a formare una palla liscia e omogenea.

Coprire con un canovaccio e lasciare riposare per 15 minuti.

Stendere l'impasto con un mattarello fino a raggiungere uno spessore di circa 2 mm.

Tagliare delle strisce di circa 1 cm per formare le fettuccine.

Portare a ebollizione una pentola d'acqua salata e cuocere le fettuccine per circa 5 minuti.

Scolare e condire a piacere con un filo d'olio e pepe nero.

In una ciotola, mescolare la farina di ceci, l'uovo, le proteine in polvere e l'olio d'oliva fino ad ottenere un impasto omogeneo. Aggiungere un pizzico di sale.

Trasferire l'impasto sul piano di lavoro e lavorarlo fino a formare una palla liscia.

Coprire con un panno e lasciar riposare per 15 minuti.

Stendere l'impasto con un mattarello fino a raggiungere uno spessore sottile.

Tagliare l'impasto in strisce per formare le fettuccine.

Nel frattempo, lessare gli spinaci in acqua salata per 2-3 minuti, scolarli e tritarli finemente.

Cuocere le fettuccine in acqua salata per circa 5-7 minuti, fino a quando non sono al dente.

Scolare le fettuccine e mescolarle con gli spinaci tritati, un filo d'olio e un pizzico di sale per condire. Servire caldo.