Rotisserie Chicken Tortilla Soup

In una casseruola, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio e aggiungi la cipolla e l'aglio, soffriggendo fino a doratura.

Aggiungi i pomodori pelati, i peperoni e le zucchine, mescolando bene.

Versa il brodo vegetale e porta a ebollizione.

Riduci il fuoco e aggiungi il pollo grigliato, la paprika e il pepe di cayenna. Lascia sobbollire per 15 minuti.

Regola di sale e pepe, quindi aggiungi il coriandolo fresco prima di servire.

In una pentola capiente, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio e aggiungi la cipolla e l'aglio, facendo soffriggere fino a quando non diventano traslucidi.

Aggiungi il pollo a cubetti e rosolalo fino a doratura.

Versa il brodo di pollo e porta a ebollizione.

Aggiungi la quinoa, i pomodori pelati, il peperone, il cumino e la paprika.

Riduci la fiamma e lascia sobbollire per circa 10 minuti.

Aggiungi gli spinaci e cuoci per ulteriori 2-3 minuti, fino a quando non si appassiscono.

Aggiusta di sale e pepe a piacere.

Servi in ciotole e guarnisci con coriandolo fresco.

In una pentola, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio e aggiungi le zucchine e i peperoni. Cuoci per circa 5 minuti fino a quando le verdure sono leggermente ammorbidite.

Aggiungi il brodo di pollo, i pomodori schiacciati, i fagioli neri e il pollo ai ferri. Porta a ebollizione, poi riduci il fuoco e fai sobbollire per 15 minuti.

Nel frattempo, taglia le tortillas a strisce e tostale in una padella antiaderente fino a renderle croccanti.

Servi la zuppa calda in ciotole, guarnendo con salsa di avocado e tortilla croccante. Decora con coriandolo fresco.