Creamy Chicken Enchilada Soup

In una pentola, scalda l'olio d'oliva e aggiungi la cipolla e l'aglio, soffriggendo fino a doratura.

Aggiungi i peperoni e continua a cuocere per alcuni minuti.

Versare il brodo di pollo e il latte di mandorle nella pentola, portando a ebollizione.

Unisci il pollo sminuzzato, la paprika e il cumino.

Riduci il fuoco e lascia sobbollire per circa 10 minuti.

Prima di servire, aggiungi il formaggio cremoso e mescola fino a ottenere una consistenza omogenea.

In una pentola capiente, rosola la cipolla e l'aglio in un filo d'olio fino a renderli trasparenti.

Aggiungi il pollo a cubetti e cuoci fino a doratura.

Unisci il peperone e continua la cottura per qualche minuto.

Versa il brodo di pollo, il latte scremato, i fagioli neri, i pomodori pelati, la salsa enchilada, il cumino e la paprika. Mescola bene.

Porta a ebollizione, quindi riduci il fuoco e lascia sobbollire per 15 minuti.

Aggiusta di pepe e guarnisci con prezzemolo fresco prima di servire.

In una pentola capiente, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio e aggiungi la cipolla e l'aglio, soffriggendo fino a doratura.

Aggiungi i cubetti di pollo e rosolali fino a che non sono ben cotti.

Unisci le zucchine e le carote, e cuoci per 5 minuti.

Versa i pomodori pelati e il brodo di pollo, quindi aggiungi il chili in polvere, sale e pepe. Porta a ebollizione.

Riduci la fiamma e lascia sobbollire per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Prima di servire, aggiungi lo yogurt greco e mescola bene. Servi caldo.