Merendine Yo-Yo

Preriscalda il forno a 180°C e rivesti una teglia piccola con carta forno.

In una ciotola, sbatti l'uovo con l'eritritolo fino a ottenere un composto gonfio e spumoso.

Aggiungi le proteine in polvere al cacao, la farina di cocco e il lievito, mescolando delicatamente per evitare grumi.

Versa il composto sulla teglia, livellandolo in uno strato sottile, e cuoci per 12 minuti fino a doratura.

Nel frattempo, sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria e uniscilo allo yogurt greco, mescolando fino ad ottenere una crema liscia.

Una volta raffreddato il biscotto, ritaglia due dischi con un coppapasta e farcisci uno di essi con la crema al cioccolato, unendo i due dischi per formare la merendina.

Preriscaldare il forno a 180°C e rivestire una teglia con carta forno.

In una ciotola, montare gli albumi a neve ferma.

In un'altra ciotola, mescolare la farina di avena, le proteine in polvere e il lievito.

Incorporare delicatamente gli albumi montati al mix di polveri con una spatola, facendo attenzione a non smontarli.

Versare il composto nella teglia e livellarlo uniformemente. Cuocere in forno per 10-12 minuti, fino a doratura.

Nel frattempo, sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e unirvi lo yogurt greco e il latte di mandorla, mescolando fino a ottenere una crema liscia.

Una volta cotto, lasciare raffreddare il biscotto, quindi ritagliare dei dischi con un coppapasta.

Spalmare la crema di cioccolato su un disco e coprire con un altro per formare le merendine. Ripetere fino a esaurimento degli ingredienti.

Decorare a piacere con la crema avanzata, se desiderato.

Preriscalda il forno a 180°C e rivesti una teglia con carta forno.

In una ciotola, sbatti le uova con l'eritritolo e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto spumoso.

Aggiungi la farina di avena e il lievito, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.

Versa il composto nella teglia, livellandolo bene, e inforna per 10-12 minuti, finché non sarà dorato.

Una volta cotto, fai raffreddare e poi ritaglia dei dischi con un coppapasta.

In un pentolino, sciogli il cioccolato fondente con il latte a fuoco basso, mescolando fino a ottenere una ganache liscia.

Spalma la ganache su metà dei dischi e coprili con l'altra metà per formare le merendine.

Decora a piacere con restante ganache.

Lascia raffreddare in frigorifero per un'ora prima di servire.