Mexican Paella with Cauliflower Rice Protein

In una padella antiaderente, scalda un filo d'olio e aggiungi la salsiccia; cuoci per 5 minuti, spezzettandola con un cucchiaio di legno.

Aggiungi il pollo e cuoci finché non è dorato e cotto, circa 7-8 minuti. Trasferisci in un piatto e tieni da parte.

Nella stessa padella, aggiungi il riso di cavolfiore e cuoci per 5 minuti, mescolando spesso.

Unisci la cipolla, il peperone, il sale, il pepe e l'aglio; cuoci finché le verdure non sono tenere, circa 3 minuti.

Versa i pomodori pelati e aggiungi le spezie: paprika, origano e pepe di cayenna. Mescola bene.

Rimetti il pollo e la salsiccia nella padella, aggiungi il brodo di pollo e le foglie di alloro. Porta a ebollizione.

Riduci il fuoco, copri e lascia sobbollire per 15 minuti.

Aggiungi i piselli e mescola delicatamente. Cuoci per altri 5 minuti senza coperchio fino a che il riso di cavolfiore non è tenero.

In una padella ampia, riscalda un filo d'olio e aggiungi il chorizo, rosolandolo per 5 minuti fino a doratura.

Aggiungi il petto di pollo tagliato a cubetti e cuoci finché non è ben dorato. Trasferisci pollo e chorizo in un piatto e metti da parte.

Nella stessa padella, aggiungi il riso di cavolfiore e fai rosolare per circa 5 minuti.

Unisci la cipolla tritata e il peperone a cubetti, continuando a mescolare fino a quando la cipolla è trasparente.

Aggiungi l'aglio tritato e cuoci per 2 minuti, finché non sprigiona il suo aroma.

Versa i pomodori pelati nella padella, aggiungi il concentrato di pomodoro, la paprika, l'origano e la foglia di alloro. Mescola bene.

Rimetti pollo e chorizo nella padella, aggiungi il brodo vegetale e porta a ebollizione.

Riduci la fiamma, copri e lascia cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti.

Dopo il tempo di cottura, aggiungi il merluzzo sopra la paella, copri e cuoci per ulteriori 10 minuti.

Controlla la cottura e mescola delicatamente per incorporare il pesce nella paella.

Servi la paella calda, decorando con prezzemolo fresco se desideri.

In una padella larga, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e il peperone a cubetti, cuocendo fino a quando non sono teneri.

Aggiungi l'aglio tritato e cuoci per un altro minuto, fino a quando è fragrante.

Unisci i pomodori pelati e schiacciali con un cucchiaio, mescolando bene.

Aggiungi il riso di cavolfiore, la paprika, il rosmarino, sale e pepe. Mescola per amalgamare.

Versa il brodo vegetale e porta a ebollizione. Riduci il fuoco, copri e lascia cuocere a fuoco lento per 10 minuti.

Dopo 10 minuti, aggiungi il merluzzo e i gamberetti sopra il riso. Copri di nuovo e cuoci per altri 10 minuti, fino a quando il pesce è cotto e il riso di cavolfiore è tenero.

Togli dal fuoco e lascia riposare per 5 minuti prima di servire.