Rendang Gaging (Beef Stew)

In un mixer, unisci scalogni, aglio, zenzero, galanga, peperoncino e lemongrass; frulla fino a ottenere una pasta omogenea.

In una pentola grande, scalda un cucchiaio di olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la pasta di spezie e cuoci per 5 minuti, mescolando, fino a quando diventa fragrante.

Aggiungi il pollo a cubetti e mescola bene per rivestirlo con le spezie, cuocendo per circa 5 minuti.

Versa il latte di cocco light e porta a ebollizione. Abbassa la fiamma, copri e lascia sobbollire per 30 minuti.

Aggiungi la salsa di soia, l'aceto di riso, la curcuma e la paprika. Cuoci a fuoco lento per altri 15-20 minuti fino a quando il pollo è tenero e il sugo si è addensato.

Aggiusta di sale e pepe prima di servire.

Inizia tritando finemente gli scalogni, il lemon grass, l'aglio, lo zenzero e il peperoncino con un coltello o un mixer per ottenere una pasta omogenea.

Scalda l'olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungi la pasta di spezie e cuoci per circa 3-5 minuti, finché non diventa fragrante.

Aggiungi il pollo tagliato a cubetti e mescola per farlo insaporire con le spezie per circa 3 minuti.

Versa il latte di cocco light nella pentola, mescola bene e porta a ebollizione.

Copri e lascia sobbollire a fuoco basso per circa 30 minuti, finché il pollo non è tenero.

Alla fine, aggiungi l'aceto di riso, il sale e l'eritritolo, se desiderato, e continua a cuocere scoperto per circa 10-15 minuti, fino a quando la salsa si riduce e si addensa.

In un mixer, unisci scalogni, aglio, zenzero, lemongrass e peperoncini; frulla fino a ottenere una pasta omogenea.

In una pentola antiaderente, scalda un cucchiaio d'acqua a fuoco medio e aggiungi la pasta di spezie; cuoci per 3-5 minuti fino a quando non inizia a profumare.

Aggiungi il curry in polvere e mescola per un altro minuto.

Incorpora i cubetti di pollo e mescola bene per farli insaporire, cuocendo per 5 minuti.

Versa il latte di cocco e porta a ebollizione, poi copri e riduci la fiamma, lasciando sobbollire per circa 30 minuti fino a quando il pollo è tenero.

Aggiungi l'aceto, lo zucchero di cocco e il sale, mescolando bene; cuoci scoperto per altri 15 minuti fino a ridurre la salsa e farla addensare.