Anelli Cioccolato e Mandorle

Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e unire le mandorle tritate fino a ottenere un composto omogeneo.

In una ciotola, mescolare lo yogurt greco, l'eritritolo e l'estratto di vaniglia. Aggiungere la farina di mandorle e i semi di sesamo, quindi incorporare il composto di cioccolato e mandorle.

Formare un impasto compatto e avvolgerlo nella pellicola. Lasciare riposare in frigorifero per 15 minuti.

Preriscaldare il forno a 180°C. Stendere l'impasto su un piano infarinato e ritagliare dei dischi di 7 cm di diametro, creando un foro al centro con un coppapasta più piccolo.

Spennellare con l'albume d'uovo e cuocere in forno per 12 minuti, finché non sono dorati.

In una ciotola, unisci la farina di mandorle, il cacao amaro, le proteine in polvere, il lievito e il sale. Mescola bene.

In un'altra ciotola, combina lo yogurt greco, il burro di mandorle, l'uovo e la stevia, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi gli ingredienti secchi a quelli umidi e amalgama bene fino a formare un impasto morbido.

Copri l'impasto con pellicola trasparente e riponi in frigorifero per 15 minuti.

Preriscalda il forno a 180°C e foderare una teglia con carta da forno.

Una volta freddo, stendi l'impasto su un piano infarinato fino a uno spessore di circa 5 mm.

Utilizza un coppapasta di 7 cm per ritagliare i biscotti e un coppapasta più piccolo per creare il foro centrale.

Disponi gli anelli sulla teglia e cuoci in forno per 20 minuti, finché non sono leggermente dorati.

Lascia raffreddare prima di servire o conservare in un contenitore ermetico.

Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e metterlo da parte.

In una ciotola, unire la farina di mandorle, il burro di cocco fuso, il latte di mandorla, l'eritritolo, l'uovo, l'estratto di vaniglia e il sale. Mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere il cioccolato fuso al composto e amalgamare.

Formare una palla con l'impasto e avvolgerla nella pellicola trasparente. Lasciare riposare in frigorifero per 15 minuti.

Preriscaldare il forno a 180°C e foderare una teglia con carta da forno.

Stendere l'impasto freddo su una superficie infarinata con un mattarello fino a raggiungere uno spessore di circa 5 mm.

Con un coppapasta di 7 cm, ritagliare i biscotti e con uno più piccolo ritagliare il centro per formare gli anelli.

Disporre gli anelli sulla teglia e spennellarli con un uovo sbattuto (opzionale).

Cuocere per 20 minuti o fino a doratura. Lasciare raffreddare su una gratella prima di servire.