Budini aromatici al pomodoro Low Fat

Inizia tritando finemente le carote, la cipolla e l'aglio. Metti il tutto in una ciotola e tieni da parte.

In una casseruola, scalda l'olio extravergine di oliva con la foglia di alloro per un paio di minuti.

Aggiungi i pomodori pelati e il trito di cipolla e carote. Cuoci per circa 10 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.

Rimuovi la foglia di alloro e frulla il composto fino ad ottenere una crema liscia. Lascia intiepidire.

In una ciotola a parte, sbatti le uova con lo yogurt greco e il basilico tritato. Aggiungi la crema di pomodoro e mescola bene.

Versa il composto in stampini precedentemente unti con un po' d'olio.

Prepara una teglia con acqua calda e posiziona gli stampini al suo interno. Cuoci in forno a 180°C per 30 minuti.

Una volta cotti, lascia raffreddare i budini per qualche minuto prima di sformarli e servirli.

In una padella, scaldare l'olio extravergine di oliva e soffriggere lo scalogno e l'aglio tritati finemente fino a doratura.

Aggiungere i pomodori pelati, le carote grattugiate, la foglia di alloro, sale e pepe. Cuocere per circa 10 minuti a fuoco medio.

Rimuovere la foglia di alloro e frullare il composto fino ad ottenere una salsa liscia.

In una ciotola, sbattere le uova con la ricotta e il basilico. Aggiungere la salsa di pomodoro e mescolare bene.

Imburrare sei stampini e versare il composto di uova e pomodoro all'interno.

Sistemare gli stampini in una teglia e aggiungere acqua fino a coprire la metà degli stampini. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 35 minuti.

Lasciar intiepidire prima di sformare i budini su piatti. Servire caldi o tiepidi, guarnendo con basilico fresco.

Tagliare le zucchine a cubetti e tritare lo scalogno e l'aglio finemente.

In una padella antiaderente, scaldare l'olio extravergine d'oliva e far rosolare lo scalogno e l'aglio per 2-3 minuti.

Aggiungere le zucchine e cuocere per altri 5 minuti, mescolando frequentemente.

In una ciotola, unire i pomodori pelati, le zucchine cotte, il basilico, il prezzemolo, sale e pepe.

In un'altra ciotola, sbattere le uova con il latte scremato.

Unire il composto di pomodori e zucchine alla miscela di uova e mescolare bene.

Preriscaldare il forno a 180°C e preparare 6 stampini.

Versare il composto negli stampini e sistemarli in una teglia con acqua per la cottura a bagnomaria.

Cuocere in forno per 30 minuti.

Sfornare e lasciare intiepidire prima di servire.