Frittata di Natale Canadese

In una padella antiaderente, cuocere la pancetta magra a fuoco medio-alto fino a renderla croccante (3-4 minuti). Rimuoverla e tritarla grossolanamente.

Nella stessa padella, rosolare la cipolla rossa e i funghi champignon fino a doratura (circa 4 minuti).

Aggiungere il cavolo riccio finemente affettato e continuare la cottura per 2 minuti.

Versare il composto di verdure in una piccola teglia (15x10 cm) leggermente unta con olio EVO.

In una ciotola, sbattere le uova con il latte di cocco, sale, pepe, aglio in polvere e prezzemolo secco; versare il tutto nella teglia sopra le verdure.

Cospargere con il Parmigiano Reggiano grattugiato e cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 12-15 minuti fino a doratura.

In una padella antiaderente, scalda l'olio extravergine d'oliva e aggiungi la pancetta magra, cuocendo a fuoco medio fino a renderla croccante (3-4 minuti). Rimuovi dalla padella e trita grossolanamente.

Nella stessa padella, aggiungi la cipolla rossa e i funghi champignon, rosolando fino a doratura (circa 4 minuti).

Aggiungi gli spinaci freschi e cuoci per un paio di minuti finché non si appassiscono.

In una ciotola, sbatti le uova con il latte scremato, sale, pepe, aglio in polvere e prezzemolo fresco.

Versa il composto di uova nella padella con le verdure e la pancetta, mescolando delicatamente per distribuire gli ingredienti.

Cuoci a fuoco medio-basso per circa 5 minuti, finché i bordi non si rassodano, poi trasferisci la padella in forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti, fino a doratura e cottura completa.

In una padella antiaderente, scaldare l'olio e rosolare la cipolla rossa a fuoco medio per circa 3 minuti.

Aggiungere il prosciutto cotto tagliato a dadini e far cuocere per 2 minuti.

Unire le zucchine grattugiate e gli spinaci, mescolando bene per far appassire gli spinaci (circa 2 minuti).

In una ciotola, sbattere le uova con il latte di soia, sale, pepe e prezzemolo.

Versare il composto di uova nella padella, coprire e cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti, o fino a quando le uova si saranno rapprese.

Servire calda, accompagnata da una fetta di pane integrale tostato.