Frittelle all'uvetta

In una ciotola, mescolare il latte di mandorla, la farina di cocco, l'eritritolo e il lievito fino ad ottenere un composto omogeneo.

Montare l'albume a neve ferma e unirlo delicatamente al composto, mescolando dal basso verso l'alto.

Incorporare l'uvetta, continuando a mescolare con cura.

Su una teglia rivestita di carta forno, formare delle cucchiaiate di impasto.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti, finché non saranno leggermente dorate.

In una ciotola, unire la ricotta, le uova e il miele, mescolando bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Setacciare la farina d'avena con il lievito e il sale, quindi aggiungere al composto di ricotta e mescolare fino a completa incorporazione.

Aggiungere l'uvetta e mescolare delicatamente per distribuirla uniformemente.

Scaldare un filo d'olio di cocco in una padella antiaderente a fuoco medio.

Versare un cucchiaio di pastella per ogni frittella e cuocere per circa 2-3 minuti per lato, fino a doratura.

Scolare le frittelle su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

In una ciotola, unisci la farina d'avena, il lievito, l'eritritolo e la cannella, mescolando bene gli ingredienti secchi.

In un'altra ciotola, sbatti gli albumi fino a ottenere una consistenza spumosa.

Aggiungi il latte di mandorla agli ingredienti secchi e mescola fino a ottenere un impasto omogeneo.

Incorpora delicatamente gli albumi montati all'impasto, facendo attenzione a non smontarli.

Aggiungi l'uvetta e mescola con una spatola.

Scalda un po' di olio di cocco in una padella antiaderente.

Versa un cucchiaio di impasto nella padella per formare le frittelle e cuocile fino a doratura, circa 2-3 minuti per lato.

Ripeti fino a esaurire l'impasto.

Servi le frittelle calde, spolverizzate con un po' di cannella o eritritolo, se desiderato.