Pitta Chicculiata

In una ciotola, mescolare la farina di cocco con l'uovo, l'acqua e il sale fino a ottenere un impasto omogeneo. Lasciare riposare per 5 minuti.

Nel frattempo, in una padella, scaldare l'olio e rosolare l'aglio tritato. Aggiungere gli spinaci e cuocere finché non appassiscono.

In una ciotola, unire gli spinaci cotti con la ricotta e mescolare bene.

Stendere l'impasto tra due fogli di carta forno fino a ottenere un disco di circa 15 cm di diametro.

Adagiare il disco in una teglia antiaderente e distribuire il ripieno di ricotta e spinaci.

Coprire con un altro disco di impasto, sigillare i bordi e spennellare con un po' di albume.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti fino a doratura.

In una ciotola, unire le farine, il lievito sbriciolato, l'olio, le uova e l'acqua tiepida, impastare fino ad ottenere un impasto morbido.

Trasferire l'impasto su un piano di lavoro infarinato e lavorarlo per 5 minuti, poi metterlo in una ciotola coperta e far lievitare per 1 ora.

In un'altra ciotola, scaldare un filo d'olio e soffriggere l'aglio, poi aggiungere i pomodori pelati schiacciati, sale, pepe e origano; cuocere per 15 minuti.

Togliere l'aglio e unire il tonno, le olive e i capperi al sugo di pomodoro, mescolare bene.

Riprendere l'impasto, sgonfiarlo e dividerlo in due parti. Stendere la parte più grande in un cerchio di 30 cm di diametro e foderare una teglia unta.

Versare il ripieno nella teglia e coprire con l'altra parte di impasto stesa a 26 cm di diametro.

Sigillare i bordi e spennellare con un tuorlo d'uovo sbattuto.

Lasciare lievitare per 20 minuti, poi cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti.

In una ciotola grande, mescola la farina integrale con il lievito sbriciolato. Aggiungi l'acqua tiepida e l'olio extravergine di oliva, quindi impasta fino a ottenere un composto omogeneo. Se necessario, aggiungi un po' d'acqua.

Trasferisci l'impasto su un piano di lavoro infarinato e lavoralo energicamente per circa 5 minuti. Forma una palla e mettila in una ciotola leggermente unta. Copri con un panno e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora, o fino al raddoppio del volume.

Nel frattempo, prepara il ripieno: in una padella, scalda un po' d'olio e rosola lo spicchio d'aglio schiacciato. Aggiungi i pomodori pelati, il sale e il pepe, e cuoci a fuoco medio per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Una volta cotto, rimuovi l'aglio e unisci il tonno, i capperi e le olive. Mescola bene e lascia raffreddare.

Riprendi l'impasto lievitato, sgonfialo e dividilo in due parti, una più grande dell'altra. Stendi la parte più grande in una sfoglia di circa 5 mm di spessore e rivesti il fondo di una teglia antiaderente.

Versa il ripieno nella teglia e stendi la seconda parte di impasto, coprendo il ripieno. Sigilla bene i bordi e forma un cordoncino.

Spennella la superficie con l'uovo sbattuto e lascia lievitare per altri 20 minuti.

Preriscalda il forno a 180°C e cuoci la pitta per 25-30 minuti, fino a doratura. Servi calda e gustala!