Mini Bavares alle More

Iniziare preparando la base: tritare le nocciole tostate con l'albume d'uovo fino a ottenere una pasta omogenea, quindi pressarla in un anello di acetato (Ø 6cm) su carta forno e lasciar riposare.

Montare lo yogurt greco con una frusta fino a renderlo cremoso, trasferirlo in una ciotola e metterlo in frigorifero.

In un pentolino, scaldare il caffè espresso con l'estratto di vaniglia e l'eritritolo per circa 2 minuti, quindi aggiungere il cacao amaro e mescolare bene.

Ammollare la gelatina in acqua fredda e unirla al composto di caffè caldo, mescolando fino a scioglimento. Lasciare intiepidire.

Versare il composto di caffè nello yogurt montato e mescolare delicatamente con una spatola.

Versare il composto sulla base di nocciole, livellare e riporre in frigorifero per almeno 2 ore fino a completa gelificazione.

In una ciotola, mescolare la farina di mandorle con l'albume fino a ottenere un composto omogeneo. Versare in un piccolo anello di acetato (Ø 6cm) su carta forno e compattare bene. Lasciare riposare in frigorifero per 15 minuti.

Montare lo yogurt greco con una frusta fino a renderlo soffice e cremoso, poi metterlo da parte in frigorifero.

In un pentolino, unire le more e il succo di limone, cuocendo a fuoco medio per 5 minuti. Aggiungere l'eritritolo e mescolare fino a sciogliere.

Incorporare la gelatina ammollata e strizzata nella composta di more, mescolando fino a completo scioglimento. Lasciare intiepidire.

Unire la composta di more allo yogurt greco e mescolare delicatamente.

Versare il composto sulla base di mandorle e livellare. Riporre in frigorifero per almeno 2 ore fino a gelificazione completa.

In una ciotola, mescola la farina di cocco con l'albume fino a ottenere un composto omogeneo. Trasferisci in un piccolo anello di acetato (Ø 6cm) su carta forno e lascia riposare.

In un'altra ciotola, monta lo yogurt greco con una frusta fino a renderlo cremoso e tienilo in frigorifero.

In un pentolino, scalda il latte di mandorla con l'eritritolo e l'essenza di vaniglia a fuoco medio.

Aggiungi la gelatina precedentemente ammollata e mescola fino a scioglimento. Lascia intiepidire per 5 minuti.

Unisci il composto di latte alla crema di yogurt e mescola delicatamente.

Versa il composto sulla base di cocco, livella e riponi in frigorifero per almeno 3 ore per far gelificare.