Empanada

In una ciotola, mescolare la farina di cocco, l'uovo e lo yogurt greco fino a ottenere un impasto omogeneo. Lasciare riposare per 5 minuti.

In una padella, riscaldare l'olio d'oliva e soffriggere la cipolla rossa tritata finemente per 3 minuti. Aggiungere il pomodoro a cubetti e cuocere per altri 2 minuti.

Incorporare i fagioli neri, l'avocado schiacciato, sale, pepe e peperoncino. Mescolare bene e cuocere per 5 minuti.

Stendere l'impasto fra due fogli di carta forno fino a ottenere uno spessore di circa 5 mm, quindi ritagliare un cerchio di 15 cm.

Posizionare 2 cucchiai di ripieno al centro, richiudere a mezzaluna e sigillare i bordi con una forchetta.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 15-20 minuti finché non risulta dorata.

In una ciotola, mescola la farina di ceci con l'uovo e un pizzico di sale fino a ottenere un impasto omogeneo. Lascia riposare per 10 minuti.

In una padella antiaderente, scalda l'olio e rosola la cipolla e l'aglio tritati per 3 minuti. Aggiungi gli spinaci e cuoci fino a quando non appassiscono.

Trasferisci gli spinaci in una ciotola, unisci la ricotta, sale e pepe e mescola bene.

Stendi l'impasto su un piano infarinato fino a ottenere uno spessore di circa 2 mm e ritaglia un cerchio di circa 15 cm.

Posiziona 2 cucchiai di ripieno al centro, richiudi a mezzaluna e sigilla i bordi premendo con una forchetta.

Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 15-20 minuti fino a doratura.

In una ciotola, unire la farina integrale, la ricotta light e l'uovo; mescolare fino a formare un impasto liscio. Coprire e far riposare per 10 minuti.

Tritare finemente la cipolla rossa e il peperone giallo. In una padella antiaderente, scaldare l'olio d'oliva e rosolare la cipolla per 2 minuti. Aggiungere il peperone, le zucchine grattugiate e il pomodoro a cubetti; cuocere per 5 minuti. Aggiustare di sale e pepe.

Stendere l'impasto fra due fogli di carta forno fino a ottenere uno spessore di circa 3 mm. Ritagliare un cerchio di circa 15 cm di diametro.

Posizionare un paio di cucchiai di ripieno al centro del cerchio, ripiegare a mezzaluna e sigillare i bordi premendo con una forchetta.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 15-20 minuti, fino a doratura leggera.