Mafalde Siciliane

In una ciotola, mescola l'acqua tiepida con il lievito secco e il malto d'orzo, lasciando attivare per 5 minuti.

Aggiungi la farina di mandorle, le proteine isolate e il sale, quindi impasta fino a ottenere un composto omogeneo e elastico.

Copri l'impasto e lascialo riposare in un luogo caldo per 30 minuti.

Stendi l'impasto su un piano di lavoro, forma un cordone e intreccialo a spirale.

Posiziona le mafalde su una teglia rivestita di carta forno, spennella con un po’ d’acqua e cospargi con i semi di papavero.

Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 10 minuti, poi abbassa a 180°C e cuoci per ulteriori 10 minuti fino a doratura.

Lascia raffreddare su una gratella.

In una ciotola, sciogliere il lievito di birra fresco in acqua tiepida e lasciarlo attivare per circa 10 minuti.

In un'altra ciotola, mescolare le farine di avena e ceci con il sale.

Aggiungere l'acqua con il lievito attivato e l'olio d'oliva al mix di farine, impastando fino a ottenere un impasto omogeneo.

Formare una palla con l'impasto e coprire con un canovaccio, lasciandolo lievitare in un luogo caldo per 1 ora.

Dopo la lievitazione, trasferire l'impasto su un piano di lavoro infarinato e dividerlo in 6 parti uguali.

Stendere ogni pezzo in un cordone lungo e formare una serpentina, seguendo il procedimento tradizionale.

Posizionare le mafalde su una teglia rivestita di carta forno e spennellare con un po' d'acqua, cospargendo con semi di lino.

Preriscaldare il forno a 200°C e cuocere per 10 minuti, poi abbassare a 180°C e continuare la cottura per altri 15 minuti.

In una ciotola, mescola la farina di grano saraceno e il sale.

In un'altra ciotola, combina l'albume d'uovo, l'acqua e il lievito di birra. Mescola bene fino a ottenere una consistenza omogenea.

Aggiungi il mix liquido alla farina e inizia a impastare fino a formare un impasto elastico.

Copri l'impasto con un panno umido e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 30 minuti.

Dopo la lievitazione, trasferisci l'impasto su un piano di lavoro infarinato e dividilo in 6 parti.

Forma dei cordoni con ogni pezzetto di impasto e modellali a forma di serpentina.

Posa le mafalde su una teglia rivestita di carta forno e spennellale con un po' d'olio.

Cospargi le mafalde con semi di papavero.

Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 15-20 minuti, fino a doratura.

Sforna e lascia raffreddare su una gratella prima di servire.