Ciotola di Pretzel

In una ciotola, mescola 60ml di acqua tiepida (40-45°C) con 2g di lievito istantaneo e 1g di eritritolo; lascia riposare per 5 minuti.

Aggiungi 50g di farina di mandorle, 20g di proteine in polvere, 30ml di birra chiara, 3g di olio EVO e 1g di sale; mescola fino a ottenere un impasto omogeneo.

Impasta a mano per circa 3-4 minuti fino a ottenere un composto liscio e elastico.

Metti l'impasto in una ciotola unta, copri con della pellicola e lascia lievitare per 30 minuti in un luogo caldo.

Forma una palla sulla carta forno; lascia riposare per 15 minuti coperta da un canovaccio.

Fai bollire 1,5 litri d'acqua con 20g di bicarbonato; immergi la palla per 30 secondi, poi estraila con una schiumarola e mettila su una teglia unta.

Spennella con un tuorlo d'uovo mescolato con un cucchiaio d'acqua e cospargi di sale grosso.

Cuoci a 200°C per 12-15 minuti fino a doratura.

Svuota delicatamente il centro della ciotola con un cucchiaio mentre è ancora calda.

In una ciotola, mescola l'acqua tiepida con il lievito e l'eritritolo; lascia attivare per 5 minuti.

Aggiungi la farina integrale, le proteine in polvere, la birra e l'olio; mescola fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Impasta a mano per circa 5 minuti fino ad ottenere una consistenza liscia.

Metti l'impasto in una ciotola leggermente unta, copri con un canovaccio e fai lievitare in un luogo caldo per 30 minuti.

Forma una palla e lasciala riposare coperta per 15 minuti.

Porta a ebollizione 2 litri d'acqua con 30g di bicarbonato; immergi la palla per 30 secondi per lato e scolala.

Posiziona su una teglia rivestita di carta forno.

Spennella con un mix di acqua e un po' d'olio e cospargi di semi di sesamo.

Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 12-15 minuti fino a doratura.

Svuota delicatamente il centro per creare una ciotola.

In una ciotola, mescola l'acqua tiepida con il lievito secco e l'eritritolo; lascia riposare per 5 minuti.

Aggiungi la farina di avena, le proteine in polvere, la birra chiara, l'olio e il sale; mescola fino a ottenere un impasto omogeneo.

Impasta a mano per 4-5 minuti fino a ottenere un composto elastico.

Metti l'impasto in una ciotola unta, copri con pellicola e lascia lievitare per 30 minuti in un luogo caldo.

Forma una palla su un foglio di carta forno e lascia riposare per 15 minuti coperta con un canovaccio.

Fai bollire 2 litri d'acqua con 20g di bicarbonato; immergi la palla per 20 secondi su ciascun lato, poi estraila e sistemala su una teglia unta.

Spennella con un mix di 1 albume d'uovo e 1 cucchiaino d'acqua e cospargi di semi di sesamo.

Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 12-15 minuti fino a doratura.

Svuota il centro della ciotola con un cucchiaio mentre è ancora calda per creare spazio per il ripieno.