Verdure insaporite con salsa ai broccoli

Inizia a tagliare finemente il cavolfiore, le carote e le zucchine. Tieni da parte.

In una padella antiaderente, scalda l'olio e soffriggi la cipolla rossa tritata per 2 minuti a fuoco medio.

Aggiungi i broccoli freschi e cuoci per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Unisci le verdure grattugiate e un mestolo di acqua calda, cuocendo per ulteriori 5 minuti a fuoco medio-basso.

Togli dal fuoco e incorpora lo yogurt greco, mescolando bene.

Aggiungi i semi di girasole, pepe nero e noce moscata a piacere; mescola delicatamente.

Frulla il tutto con un frullatore a immersione per ottenere una consistenza cremosa.

Servi caldo, guarnendo con qualche seme di girasole tostato.

Inizia cuocendo la quinoa in acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione, di solito circa 15 minuti. Scolala e mettila da parte.

Nel frattempo, in una padella antiaderente, scalda l'olio extravergine di oliva e soffriggi lo spicchio d'aglio per 1 minuto, fino a doratura. Rimuovi l'aglio e mettilo da parte.

Aggiungi le carote e le zucchine tagliate a rondelle nella padella, e cuoci per circa 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto fino a quando sono tenere.

In un'altra pentola, cuoci i broccoli in acqua bollente per 5 minuti, quindi scolali e mettili in un frullatore.

Aggiungi il latte di mandorla, il parmigiano grattugiato, la noce moscata, sale e pepe ai broccoli nel frullatore. Frulla fino ad ottenere una crema liscia.

Unisci la quinoa alle verdure cotte e mescola bene, quindi aggiungi la salsa di broccoli, amalgamando tutto.

Servi caldo, guarnendo con le noci tritate.

Lavare e preparare le verdure: pelare le carote e tagliarle a rondelle, mentre le zucchine e le mele dovranno essere tagliate a dadini.

In una pentola a vapore, cuocere i broccoli, le carote e le zucchine per circa 10-15 minuti, finché non saranno teneri.

Nel frattempo, in una padella antiaderente, scaldare l'olio d'oliva e aggiungere la cipolla tritata. Soffriggere finché non diventa trasparente.

Aggiungere le mele a dadini e cuocere per 5 minuti.

Unire il brodo vegetale, la noce moscata, il sale e il pepe. Cuocere per 5 minuti, quindi frullare il tutto fino a ottenere una salsa cremosa.

Aggiungere il succo di limone e mescolare bene.

Servire le verdure al vapore con la salsa leggera ai broccoli versata sopra.