Patatas bravas in tempura Protein

Cuocere a vapore 150g di cavolfiore tagliato a rosette per 8 minuti fino a tenerezza, asciugare bene con carta assorbente.

Preparare la tempura: mescolare 15g di farina di mandorle, 10g di proteine in polvere aroma neutro, 1/2 cucchiaino di lievito, 40ml di acqua gelata e pizzico di sale.

Passare ogni rosetta di cavolfiore nell'impasto e rosolare in padella antiaderente con 5ml di olio di girasole a 170°C per 2-3 minuti per lato.

Preparare l'aioli proteico: frullare 80g di yogurt greco 0%, 1 spicchio d'aglio, 5ml di succo di limone e sale.

Preparare la salsa brava: scaldare 50g di salsa di pomodoro con 1 cucchiaino di olio extravergine, paprika, peperoncino e aceto.

Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti. Cuocerle in acqua salata per circa 10 minuti, finché non risultano tenere. Scolare e lasciare raffreddare.

In una ciotola, mescolare gli albumi con la farina di ceci, l'acqua frizzante, la paprika, il peperoncino e il sale fino ad ottenere una pastella omogenea.

Immergere i cubetti di patate nella pastella e assicurarsi che siano ben ricoperti.

Scaldare una padella antiaderente con un cucchiaio di olio extravergine d'oliva e cuocere le patate impanate a fuoco medio, girandole spesso, finché non sono dorate e croccanti (circa 10-15 minuti).

Nel frattempo, preparare la salsa mescolando lo yogurt greco con l'aglio tritato e un pizzico di sale.

Servire le patate bravas calde accompagnate dalla salsa di yogurt all'aglio.

Preriscalda il forno a 200°C e prepara una teglia rivestita di carta forno.

Lava e pela le patate, quindi tagliale a cubetti di circa 2-3 cm.

In una ciotola, condisci le patate con l'olio d'oliva, la paprika, il peperoncino e il sale, mescolando bene per far insaporire.

Distribuisci le patate sulla teglia in un unico strato e cuocile in forno per 30 minuti, girandole a metà cottura, fino a quando non saranno dorate e croccanti.

Nel frattempo, prepara la salsa: in un pentolino, unisci la salsa di pomodoro, l'aceto di vino rosso e l'aglio tritato. Cuoci a fuoco medio per 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Una volta pronte, servi le patate bravas calde accompagnate dalla salsa piccante.