Injera (pane eritreo) Protein

In una ciotola, unire la farina di mandorle e i semi di chia.

Aggiungere gli albumi d'uovo, l'acqua tiepida e il lievito di birra. Mescolare bene fino a ottenere un impasto omogeneo.

Aggiungere un pizzico di sale e mescolare nuovamente.

Coprire la ciotola e lasciare riposare per 2 ore a temperatura ambiente.

Scaldare una padella antiaderente di 20 cm a fuoco medio-alto.

Versare 70 g di pastella nella padella, distribuire uniformemente e coprire con un coperchio.

Cuocere per 2-3 minuti, poi girare l' Injera e cuocere per un altro minuto fino a doratura leggera.

Trasferire su un piatto e coprire per mantenerlo caldo.

In una ciotola, mescolare la farina di avena con il lievito di birra.

Aggiungere gli albumi d'uovo e l'acqua tiepida, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.

Incorporare il sale e mescolare nuovamente.

Coprire la ciotola e lasciare riposare per circa 30 minuti a temperatura ambiente.

Riscaldare una padella antiaderente di circa 20 cm a fuoco medio.

Versare 80 g di pastella nella padella, distribuiendo uniformemente.

Coprire con un coperchio e cuocere per 3-4 minuti, finché non si formano delle bollicine sulla superficie.

Rimuovere il coperchio e cuocere per un altro minuto finché non è dorato.

Trasferire su un piatto e coprire per mantenere caldo.

In una ciotola, unire la farina di ceci, lo psyllium e il lievito di birra.

Aggiungere gli albumi e l'acqua tiepida, mescolando bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Coprire la ciotola e lasciare riposare per 1 ora a temperatura ambiente.

Riscaldare una padella antiaderente da 20 cm a fuoco medio-alto.

Versare 70 g di pastella nella padella, distribuendola uniformemente.

Coprire e cuocere per 2 minuti.

Girare l'Injera con una spatola e cuocere per 1 minuto fino a doratura leggera.

Trasferire su un piatto e coprire per mantenere caldo.