Macaron

In una ciotola, mescolare la farina di cocco con l'eritritolo setacciato.

Montare gli albumi a neve con 8 g di eritritolo fino a ottenere picchi fermi, quindi aggiungere l’estratto di vaniglia e il colorante, se desiderato.

Incorporare delicatamente gli albumi al mix di farina di cocco con movimenti dal basso verso l'alto fino ad amalgamare bene il composto.

Trasferire il composto in una sac à poche con beccuccio liscio di 8 mm e formare dei dischi di circa 3 cm di diametro su una teglia rivestita di carta forno.

Lasciare asciugare i macaron per 20 minuti e poi cuocere in forno statico preriscaldato a 150°C per 15 minuti. Lasciar raffreddare completamente su una griglia.

Inizia montando l'albume d'uovo con un frullino fino a ottenere picchi morbidi. Aggiungi l'eritritolo e continua a montare fino a ottenere una meringa lucida e soda.

In una ciotola, setaccia il cacao amaro, la farina di mandorle e l'albume in polvere.

Incorpora delicatamente il mix di polveri nella meringa, facendo circa 15-20 movimenti dal basso verso l'alto fino a ottenere un composto omogeneo.

Trasferisci l'impasto in una sac à poche e forma tre dischi di circa 4 cm su una teglia rivestita di carta forno.

Lascia riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti fino a quando si formerà una leggera pellicola in superficie.

Cuoci in forno preriscaldato a 140°C per 10-12 minuti, finché non sono ben sodi ma non coloriti.

Lascia raffreddare completamente prima di farcire con il cream cheese light dolcificato con stevia.

In una ciotola, unisci 20 g di farina di mandorle, 15 g di cacao amaro e 10 g di eritritolo setacciato. Mescola bene e metti da parte.

In un'altra ciotola, monta 30 g di albume d'uovo con 10 g di eritritolo fino a ottenere picchi rigidi. Se desideri, aggiungi una goccia di colorante e incorpora delicatamente.

Aggiungi la meringa al composto di mandorle e cacao, mescolando delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto fino a ottenere un impasto omogeneo.

Trasferisci il composto in una sac à poche con beccuccio liscio e forma i macaron su un tappetino in silicone, mantenendo una distanza tra di loro.

Lascia asciugare i macaron per circa 30 minuti, quindi cuocili in forno statico a 150°C per 15 minuti. Una volta cotti, lasciali raffreddare completamente.