Menudo Rojo

Iniziare tostando i chili de árbol e giapponese su una piastra calda per 1-2 minuti fino a quando non iniziano a carbonizzarsi, quindi eliminare i semi.

In una casseruola, portare a ebollizione il brodo di carne magra con la cipolla tritata, l'aglio schiacciato, sale, pepe e origano, lasciando sobbollire per 3 minuti.

Frullare i chili tostati con 100 ml di brodo caldo fino a ottenere una crema omogenea, poi filtrare questa salsa nel brodo.

Aggiungere la trippa sgrassata e tagliata a cubetti e cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti.

Servire caldo, guarnito con coriandolo fresco tritato e un filo di succo di lime.

Tosta i peperoncini de árbol e giapponesi su una griglia per 1-2 minuti fino a quando iniziano a carbonizzarsi, poi rimuovi i semi.

In un pentolino, porta a ebollizione il brodo di pollo con la cipolla tritata, l'aglio, sale, pepe nero e origano essiccato. Fai sobbollire per 3 minuti.

Frulla i peperoncini tostati con 50 ml di brodo caldo fino a ottenere una pasta omogenea e filtrala nel pentolino.

Aggiungi la carne di pollo a cubetti e cuoci a fuoco lento per 8 minuti.

Completa con coriandolo fresco tritato e servi con una spruzzata di succo di limone.

Tosta i peperoncini de árbol e giapponesi su una padella antiaderente per 1-2 minuti, fino a che non iniziano a scurirsi, quindi rimuovi i semi.

In un pentolino, porta a ebollizione 300 ml di brodo di pollo magro con la cipolla tritata, l'aglio schiacciato, sale, pepe nero e origano essiccato. Lascia sobbollire per 3 minuti.

Frulla i peperoncini tostati con 50 ml del brodo caldo fino a ottenere una pasta liscia, quindi filtrala nel pentolino.

Aggiungi la carne di manzo tagliata a cubetti e cuoci a fuoco lento per 10 minuti.

Prima di servire, completa con coriandolo fresco tritato e un po' di succo di limone.