Fagottini al profumo di mare

1. Inizia montando a neve ferma gli albumi in una ciotola e unisci la farina di cocco e un pizzico di sale, mescolando delicatamente.2. Scalda una padella antiaderente con 5g di olio EVO e versa il composto per formare una crêpe sottile, cuocendo per 2-3 minuti per lato.3. Nella stessa padella, aggiungi l'aglio tritato e le acciughe, rosolando per 2 minuti. Aggiungi i calamari e i gamberetti e cuoci per 3 minuti. Sfumare con il vino bianco e cuocere per altri 3 minuti.4. Trasferisci il composto di pesce in un frullatore, aggiungi la ricotta e il lievito alimentare, quindi frulla fino ad ottenere un composto omogeneo.5. Farcisci la crêpe con il ripieno di pesce e arrotolala, legandola con erba cipollina. Disponi su carta forno, spennella con un filo d'olio e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 12 minuti fino a doratura.

In una ciotola, mescolare la farina di ceci con l'acqua fino ad ottenere una pastella liscia. Lasciar riposare per 10 minuti.

In una padella, scaldare l'olio e soffriggere l'aglio per un paio di minuti, poi toglierlo.

Aggiungere i calamaretti e i gamberetti, cuocendo per circa 5 minuti fino a quando non sono ben cotti.

Versare il vino e lasciar evaporare per 5 minuti, quindi aggiungere sale e pepe.

Togliere dal fuoco e far intiepidire. Mescolare con la ricotta e il parmigiano.

In una padella antiaderente, versare un mestolo di pastella e cuocere una crêpe per 2-3 minuti per lato. Ripetere fino ad esaurimento della pastella.

Farcire ogni crêpe con il composto di pesce, chiuderle a fagottino e legarle con i fili di erba cipollina.

Disporre i fagottini su una teglia rivestita di carta forno, irrorarli con un filo d'olio e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 15-20 minuti.

In una ciotola, mescola la farina integrale con le uova e il latte per ottenere una pastella liscia. Scaldare una padella antiaderente e cuocere le crepes, uno strato sottile alla volta, fino a doratura. Metti da parte.

In una padella, scalda l'olio e aggiungi l'aglio schiacciato, cuocendo per un paio di minuti.

Aggiungi i calamaretti e i gamberetti, rosolando per 5 minuti.

Versa il vino bianco e lascia evaporare per 10 minuti, aggiungendo sale e pepe a piacere.

Togli dal fuoco e fai intiepidire. Unisci la ricotta e il Parmigiano, mescolando bene.

Farcisci le crepes con il composto di pesce, chiudile a fagottino e legale con l'erba cipollina.

Preriscalda il forno a 180°C. Disponi i fagottini su una teglia rivestita di carta da forno.

Cuoci in forno per 15-20 minuti fino a doratura. Servi i fagottini caldi!