Barbacoa

In una padella antiaderente, scaldare l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio e aggiungere il pomodoro, la cipolla e l'aglio. Tostare fino a doratura, per circa 8 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Trasferire le verdure tostate in un frullatore insieme al peperoncino verde, sale, pepe e succo di lime; frullare fino a ottenere una salsa omogenea.

In un'altra padella, rosolare i cubetti di petto di pollo per 5-6 minuti, fino a doratura.

Aggiungere la salsa frullata, l'origano e il brodo di pollo. Coprire e cuocere a fuoco medio-basso per 10-12 minuti, fino a quando il pollo è completamente cotto.

Sfilacciare il pollo direttamente nella padella e mescolare bene.

Servire il pollo sfilacciato su un letto di lattuga romana, guarnito con avocado, ravanelli affettati e coriandolo fresco.

Riscalda una padella pesante a fuoco medio. Aggiungi i peperoni guajillo e tostali per circa 5 minuti, finché non diventano fragranti. Mettili da parte per raffreddare.

Tosta i semi di cumino e i chiodi di garofano nella stessa padella fino a quando iniziano a scoppiettare. Rimuovi dal fuoco e macina in polvere.

Rimuovi i piccioli e i semi dai peperoni, mettili in una ciotola e copri con acqua bollente. Lasciali in ammollo per circa 30 minuti.

In un frullatore, unisci la polvere di cumino e chiodi di garofano, cipolla, aglio, origano, timo, aceto e succo di lime. Aggiungi i peperoni scolati e 1/3 di tazza dell'acqua di ammollo, quindi frulla fino a ottenere una pasta liscia.

Metti il petto di manzo in una ciotola e versa sopra la pasta di peperoni, assicurandoti di massaggiare bene la carne. Copri e lascia marinare in frigo per almeno 2 ore, meglio se per tutta la notte.

Preriscalda il forno a 160°C.

Trasferisci la carne e la marinata in una teglia, aggiungi la foglia di alloro e copri con alluminio. Cuoci in forno per circa 6 ore, finché la carne non diventa tenera e si sfalda facilmente.

Lascia riposare per un'ora, poi rimuovi la foglia di alloro e sfilaccia la carne con due forchette.

In una padella antiaderente, riscalda a fuoco medio i peperoni guajillo per circa 5 minuti, finché non diventano fragranti. Rimuovili dal fuoco e lasciali raffreddare.

Nella stessa padella, tosta i semi di cumino e i chiodi di garofano fino a quando non iniziano a sprigionare il loro aroma.

Metti i peperoni in un mixer, rimuovendo i semi e i piccioli, e aggiungi il cumino tostato, la paprika, la cipolla, l'aglio, l'origano, il timo, l'aceto di mele, il succo di lime, sale e pepe. Frulla fino ad ottenere una salsa omogenea.

In una ciotola, condisci il petto di pollo con la salsa ottenuta, assicurandoti che sia ben ricoperto. Copri con pellicola trasparente e lascia marinare in frigorifero per almeno 1 ora.

Preriscalda il forno a 160°C.

Trasferisci il pollo e la marinata in una teglia, aggiungi le foglie di alloro, copri con un foglio di alluminio e cuoci in forno per circa 90 minuti, finché il pollo non risulta tenero.

Una volta pronto, lascia riposare il pollo per 10 minuti, quindi sfilaccialo con due forchette e servilo caldo.