Stifado di Manzo - Umido Greco

In una padella antiaderente, scalda l'olio EVO a fuoco alto e rosola il manzo magro tagliato a cubetti per 3-4 minuti fino a doratura.

In un pentolino separato, fai soffriggere la cipolla rossa tagliata a fettine e l'aglio tritato per 2 minuti.

Aggiungi le carote e le zucchine, cuocendo per altri 3-4 minuti.

Unisci il concentrato di pomodoro e tosta per 1 minuto.

Sfuma con l'aceto di vino rosso e il vino bianco, riducendo il liquido della metà in 2-3 minuti.

Rimetti il manzo nella padella, aggiungi il rosmarino, l'alloro, la cannella e l'origano.

Versa il brodo di manzo, porta a leggera ebollizione, quindi copri e cuoci a fuoco basso per 30-35 minuti, mescolando di tanto in tanto.

A cottura ultimata, rimuovi le erbe aromatiche, aggiusta di sale e pepe, e servi caldo con le verdure e il sugo di cottura.

In una padella antiaderente, scaldare l'olio EVO e rosolare il pollo a fuoco alto per circa 4-5 minuti fino a doratura.

Aggiungere la cipolla e l'aglio, continuando a cuocere a fuoco medio per altri 3 minuti.

Incorporare il concentrato di pomodoro e tostare per 1 minuto, quindi sfumare con l'aceto di vino rosso, lasciando ridurre per 2-3 minuti.

Aggiungere il brodo di pollo e le spezie (cannella, pepe di Giamaica, chiodo di garofano, origano, alloro e rosmarino).

Coprire e cuocere a fuoco basso per 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il pollo è tenero.

Rimuovere le erbe aromatiche, assaporare e servire caldo con il sugo di cottura.

In una padella antiaderente, scaldare l'olio d'oliva e rosolare il pollo a fuoco alto per 4-5 minuti, fino a doratura.

Aggiungere la cipolla rossa e l'aglio, cuocendo per 2 minuti fino a quando la cipolla diventa trasparente.

Incorporare il concentrato di pomodoro e tostare per un minuto.

Sfumare con l'aceto di vino rosso e il vino bianco, riducendo il liquido della metà per circa 3 minuti.

Aggiungere il pollo, la cannella, il pepe nero, l'alloro e il rosmarino.

Versare il brodo di pollo, portare a leggera ebollizione, quindi coprire e cuocere a fuoco medio-basso per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.

A fine cottura, rimuovere le erbe aromatiche, regolare di sale e pepe, e servire caldo.