Arancini di riso Low Carb

Iniziate pulendo il cavolfiore e tagliandolo a pezzi. Cuocetelo a vapore per circa 10-15 minuti finché risulterà tenero.

Trasferite il cavolfiore cotto in una ciotola e schiacciatelo bene fino a ottenere una purea. Lasciatelo raffreddare.

In una padella, scaldate l'olio e soffriggete la cipolla tritata finché diventa trasparente. Aggiungete la carne macinata di pollo e cuocete fino a doratura.

Unite la polpa di pomodoro, i piselli, sale, pepe e origano, quindi lasciate cuocere per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

In una ciotola separata, unite il cavolfiore schiacciato, le uova e il parmigiano. Mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Con le mani leggermente umide, prendete un po' di composto di cavolfiore, appiattitelo nel palmo e aggiungete un cucchiaio di ragù e un pezzetto di mozzarella al centro. Richiudete formando una palla.

Passate ogni arancino nel pangrattato integrale e sistemateli su un vassoio.

Se desiderate, scaldate l'olio di semi in una padella e friggete gli arancini fino a doratura. In alternativa, potete cuocerli in forno a 180°C per 20-25 minuti per una versione più leggera.

Servite gli arancini caldi, accompagnati da una salsa di pomodoro fresca.

In una pentola, portare a ebollizione il brodo vegetale e aggiungere il riso integrale. Cuocere per circa 30 minuti, finché il riso non è tenero. Scolare e lasciar raffreddare.

Una volta freddo, unire lo zafferano, l'olio d'oliva, il parmigiano e un uovo; mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo.

In una padella, scaldare un filo d'olio e rosolare il pollo macinato per circa 5-7 minuti, aggiungendo sale e pepe.

Aggiungere i piselli e cuocere per altri 5 minuti. Lasciare intiepidire.

Prendere una porzione di riso, appiattirla nel palmo della mano, aggiungere un cucchiaio di ragù di pollo e un cubetto di mozzarella. Richiudere formando una palla.

Ripetere l'operazione fino a esaurire gli ingredienti.

In una ciotola, sbattere l'uovo rimanente e in un'altra preparare il pangrattato.

Passare ogni arancino prima nell'uovo e poi nel pangrattato.

Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 20-25 minuti, fino a doratura, girandoli a metà cottura.

In una pentola, porta a ebollizione il brodo vegetale e aggiungi il riso integrale. Cuoci per circa 30 minuti, fino a quando il riso è tenero. Scola e trasferisci in una ciotola.

Aggiungi lo zafferano, un cucchiaio di olio d'oliva e mescola bene per amalgamare. Lascia raffreddare completamente.

In una padella, scalda un filo d'olio e soffriggi la cipolla tritata fino a renderla trasparente.

Aggiungi il pollo macinato e cuoci fino a doratura. Unisci i funghi tritati e cuoci per altri 5 minuti.

Incorpora la passata di pomodoro, i piselli, sale e pepe. Cuoci per 10-15 minuti, fino a quando il composto è ben amalgamato. Lascia intiepidire.

In una ciotola, sbatti le uova. Prepara un vassoio con la farina di mandorle e un altro con il pangrattato.

Preleva un po' di riso, schiaccialo nel palmo della mano, aggiungi un cucchiaio di ripieno al centro e richiudi con altro riso, formando una palla.

Passa gli arancini prima nell'uovo sbattuto, poi nella farina di mandorle e infine nel pangrattato.

Riscalda una padella con un filo d'olio e cuoci gli arancini a fuoco medio, girandoli fino a doratura. Alternativamente, puoi cuocerli in forno a 200°C per 20 minuti.

Servi caldi, guarniti con prezzemolo fresco.