Arroz con Pollo (Peruvian Style) Low Carb

In una padella antiaderente, scalda un cucchiaio di olio d'oliva a fuoco medio.

Taglia il petto di pollo a cubetti e condiscilo con sale e pepe.

Aggiungi il pollo nella padella e cuoci per circa 5-7 minuti, finché non è dorato.

Togli il pollo dalla padella e mettilo da parte.

Nella stessa padella, aggiungi un altro cucchiaio di olio e soffriggi 1 cipolla tritata e 2 spicchi d'aglio schiacciati fino a quando non sono trasparenti.

Unisci 200 g di cavolfiore tritato (che simulerà il riso) e mescola per circa 3-4 minuti.

Rimetti il pollo nella padella e aggiungi 100 ml di brodo di pollo e 50 g di piselli.

Copri e cuoci a fuoco basso per 10-15 minuti.

In una pentola grande, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio.

Aggiungi il pollo a cubetti, condisci con sale e pepe, e rosola fino a doratura, circa 5 minuti.

Rimuovi il pollo dalla pentola e mettilo da parte.

Nella stessa pentola, soffriggi la cipolla e l'aglio fino a quando la cipolla diventa traslucida, circa 3-4 minuti.

Unisci la carota grattugiata e i piselli, mescolando bene per 2 minuti.

Rimetti il pollo nella pentola, aggiungi il riso integrale e il brodo vegetale.

Porta a ebollizione, poi riduci il fuoco al minimo e copri.

Cuoci per circa 20-25 minuti, o fino a quando il riso è cotto e ha assorbito il brodo.

A fine cottura, aggiungi la paprika, mescola bene e guarnisci con prezzemolo fresco prima di servire.

In una pentola capiente, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio.

Aggiungi la cipolla tritata e l'aglio schiacciato, soffriggendo finché non diventano traslucidi, circa 5 minuti.

Nel frattempo, taglia il petto di pollo a cubetti e condiscilo con sale, pepe e curcuma.

Aggiungi il pollo nella pentola e cuoci fino a doratura, circa 5 minuti.

Unisci la carota tagliata a dadini e i piselli, mescolando per amalgamare gli ingredienti.

Aggiungi il riso integrale e mescola bene.

Versa il brodo vegetale e porta a ebollizione.

Riduci il fuoco al minimo, copri con un coperchio e lascia cuocere per circa 20 minuti, finché il riso non assorbe tutto il liquido.

Togli dal fuoco e lascia riposare per 5 minuti.

Servi caldo, guarnito con prezzemolo fresco.