Best German Lebkuchen

In una casseruola, scalda il miele e l'eritritolo a fuoco medio, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo e leggermente caldo.

Togli dal fuoco e aggiungi l'uovo, mescolando bene per amalgamare.

In una ciotola grande, unisci la farina di mandorle, il cacao, il lievito e le spezie. Mescola per combinare gli ingredienti secchi.

Versa il composto liquido nella ciotola con gli ingredienti secchi e mescola fino a formare un impasto omogeneo.

Aggiungi le nocciole tritate e mescola bene. Copri l'impasto e lascia riposare in frigorifero per almeno 2 ore.

Preriscalda il forno a 180°C e prepara una teglia rivestita con carta da forno.

Stendi l'impasto su una superficie leggermente infarinata fino a uno spessore di circa 1 cm.

Ritaglia dei rettangoli e disponili sulla teglia, lasciando spazio tra di essi.

Cuoci in forno per 10-12 minuti o fino a quando i biscotti non saranno sodi al tatto.

Lascia raffreddare su una griglia prima di conservare in un contenitore ermetico.

In una ciotola, mescola la ricotta con il miele e l'eritritolo fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi le uova e continua a mescolare.

In un'altra ciotola, combina la farina di mandorle, il lievito, la cannella, i chiodi di garofano, lo zenzero e il sale.

Unisci gli ingredienti secchi al composto di ricotta e mescola fino a ottenere un impasto uniforme.

Aggiungi le mandorle tritate e la scorza di limone, quindi mescola bene.

Copri l'impasto e lascialo riposare in frigorifero per 30 minuti.

Preriscalda il forno a 180°C e rivesti una teglia con carta da forno.

Forma delle palline di impasto e disponile sulla teglia, schiacciandole leggermente.

Cuoci in forno per 12-15 minuti, fino a doratura leggera.

Lascia raffreddare su una griglia prima di servire.

In un pentolino, unisci il miele e lo sciroppo d'agave e scaldali a fuoco medio fino a quando non inizia a bollire, circa 2 minuti. Togli dal fuoco.

Aggiungi l'uovo, il succo di limone e la scorza di limone, mescolando bene.

In una ciotola grande, setaccia insieme la farina integrale, il bicarbonato di sodio, la cannella, i chiodi di garofano e la noce moscata.

Versa il composto liquido negli ingredienti secchi e mescola fino a formare un impasto omogeneo.

Incorpora le noci e l'uvetta (o le albicocche) all'impasto.

Copri l'impasto e lascialo riposare in frigorifero per almeno 2 ore.

Preriscalda il forno a 175°C e rivesti una teglia con carta da forno.

Stendi l'impasto su una superficie leggermente infarinata a uno spessore di circa 1 cm e ritaglia i biscotti nella forma desiderata.

Disponili sulla teglia, lasciando spazio tra uno e l'altro.

Cuoci in forno per 10-12 minuti fino a doratura leggera. Lascia raffreddare su una griglia.