Biscotti veloci di frutta secca e cioccolato Low Carb

Preriscaldare il forno a 175°C e foderare una placca con carta forno.

In una ciotola capiente, setacciare insieme la farina di mandorle, il cacao amaro, la polvere di proteine, il lievito e il sale.

In un'altra ciotola, sbattere le uova con il miele e l'olio di cocco fuso fino a ottenere un composto omogeneo e leggermente schiumoso.

Versare il composto liquido negli ingredienti secchi e mescolare energicamente con una spatola fino a formare un impasto denso e compatto, senza grumi.

Aggiungere le noci tritate e l'estratto di vaniglia, amalgamando bene.

Bagnare leggermente le mani con acqua fredda e prelevare circa 15 g di impasto per volta, formando palline regolari.

Disporre le palline sulla placca a distanza di 3 cm l'una dall'altra e schiacciarle dolcemente con il palmo della mano fino a ottenere dischi spessi circa 0,8 cm.

Infornare per 11-13 minuti, fino a quando la superficie inizia a incristarsi leggermente ma il centro rimane morbido.

Estrarre dal forno e lasciare raffreddare sulla placca per 5 minuti, poi trasferire su una griglia per il raffreddamento completo.

Conservare in un contenitore ermetico per massimo 5 giorni.