Cheesecake allo stracchino e mortadella

Tritare finemente le mandorle, il Parmigiano e l'olio di cocco, quindi compattare il composto in uno stampo monoporzione (Ø 8 cm) e mettere in freezer per 15 minuti a solidificare.

Tritare il prosciutto crudo e le noci, quindi tenere da parte.

Idratare un foglio di gelatina in acqua fredda, poi scioglierlo a bagnomaria.

In una ciotola, unire lo yogurt greco, lo stracchino, il Cognac, sale e pepe. Aggiungere la gelatina sciolta e mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versare il composto sopra la base di mandorle e rimettere in frigorifero per almeno 6 ore.

Una volta solidificata, sformare la cheesecake e decorare con il prosciutto crudo tritato e la granella di noci.

In una ciotola, mescolare le noci pecan tritate con il Grana Padano e il burro di mandorle, quindi compattare il composto in uno stampo monoporzione e riporre in frigorifero per 10 minuti.

Idratare il foglio di gelatina in acqua fredda, poi scioglierlo a bagnomaria.

In una ciotola, unire la ricotta e lo yogurt greco, aggiungere il succo di limone, sale e pepe, mescolando bene.

Incorporare la gelatina sciolta al composto di ricotta e yogurt e mescolare fino a ottenere una crema omogenea.

Aggiungere il prosciutto crudo a dadini nella crema e mescolare delicatamente.

Versare la crema sulla base di noci e riporre in frigorifero per almeno 4 ore.

Sformare e servire fresco, decorando a piacere con fette di prosciutto crudo.

Tritare finemente le noci e mescolarle con l'olio extravergine d'oliva fino a ottenere un composto omogeneo. Pressare il mix in uno stampo monoporzione (Ø 8 cm) e riporre in frigorifero per 10 minuti.

Idratare il foglio di gelatina in acqua fredda per 5 minuti, poi scioglierlo a bagnomaria.

In una ciotola, unire la ricotta, lo yogurt greco, il succo di limone, il pepe e il miele (se si desidera). Amalgamare bene.

Incorporare la gelatina sciolta al composto di ricotta e mescolare fino a ottenere una crema liscia.

Versare la crema sulla base di noci e riporre in frigorifero per almeno 4 ore.

Sformare e decorare con fette di prosciutto crudo.