Cheesecake Mirtilli, Fragole e Vaniglia

In una ciotola, mescola la farina di mandorle con lo yogurt greco fino a ottenere un composto omogeneo; pressalo sul fondo di un bicchiere e riponi in frigorifero per 30 minuti.

Frulla i mirtilli con il latte di mandorle e lo yogurt greco; aggiungi la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda, mescola bene e versa sulla base; metti in congelatore per 30 minuti.

Per il secondo strato, unisci il latte di cocco, lo yogurt greco, la vaniglia e la gelatina; versa sopra il primo strato e rimetti in congelatore per 30 minuti.

Infine, frulla le fragole con un po' di latte di mandorle e la gelatina, versa sul secondo strato e congela per almeno 2 ore prima di servire.

In una ciotola, unire i fiocchi d'avena e le proteine in polvere, mescolare bene e aggiungere lo yogurt greco. Amalgamare fino a ottenere un composto omogeneo.

Trasferire il composto in una tortiera a cerniera (Ø 20 cm) e livellarlo con il dorso di un cucchiaio. Mettere in frigorifero per far solidificare mentre si prepara il ripieno.

In un pentolino, scaldare i mirtilli con un po' di latte di mandorla e dolcificante fino a farli ammorbidire. Frullare il tutto e aggiungere la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata, mescolando fino a scioglierla. Lasciare raffreddare.

Versare la crema di mirtilli sulla base di cheesecake e riporre nel congelatore per circa 30 minuti.

Ripetere lo stesso procedimento con le fragole, frullandole e mescolandole con il latte di mandorla e la gelatina.

Versare la crema di fragole sopra lo strato di mirtilli solidificato e riporre nuovamente in congelatore per almeno 2 ore prima di servire.

Servire fredda, decorando con mirtilli freschi e fragole.

Sbriciolare i biscotti integrali in una ciotola e mescolarli con il burro di mandorle fino a ottenere un composto omogeneo.

Rivestire una tortiera a cerniera (Ø 20 cm) con carta forno e trasferire il composto di biscotti, livellandolo con il dorso di un cucchiaio. Mettere in frigorifero per 30 minuti.

Nel frattempo, mettere i mirtilli in un pentolino con un po' d'acqua e cuocere a fuoco basso per 10 minuti, fino a quando si ammorbidiscono. Frullare con un frullatore ad immersione fino a ottenere una salsa.

Sciogliere la gelatina in acqua fredda per 10 minuti, poi strizzarla e aggiungerla alla salsa di mirtilli calda. Unire lo yogurt greco, il miele e il succo di limone, mescolando bene.

Versare la crema di mirtilli sulla base di biscotti e riporre in frigorifero per 1 ora per far solidificare.

Ripetere il processo con le fragole: cuocerle a fuoco lento per 10 minuti, frullarle e unire la gelatina, lo yogurt, il miele e il succo di limone.

Versare la crema di fragole sopra la crema di mirtilli solidificata e riporre in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.