Crocchette di riso con Parmigiano reggiano

Cuocere il riso basmati in acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione, poi scolarlo e farlo raffreddare.

In una ciotola, unire il riso raffreddato, le zucchine grattugiate, il petto di pollo tritato, il Parmigiano, gli albumi, sale, pepe e prezzemolo.

Mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Formare delle palline o delle quenelle con le mani e passarle nel pangrattato integrale.

Scaldare un cucchiaio d'olio in una padella antiaderente e cuocere le crocchette per circa 10-15 minuti, girandole finché non sono dorate e croccanti.

Servire calde, accompagnate da una salsa leggera a piacere.

Cuoci il riso integrale nel brodo vegetale seguendo le istruzioni sulla confezione. Una volta cotto, scolalo e lascialo raffreddare.

Nel frattempo, lessa gli spinaci in acqua bollente per 2-3 minuti, scolali e tritali finemente.

In una ciotola grande, unisci il riso raffreddato, gli spinaci tritati, la ricotta, il parmigiano, l'uovo, sale e pepe. Mescola bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Prepara due piatti: uno con la farina d'avena e l'altro con il pangrattato integrale.

Forma delle palline o quenelle con il composto, passale prima nella farina d'avena e poi nel pangrattato.

Disponi le crocchette su una teglia rivestita di carta da forno, spennellale con un po' di olio extravergine di oliva e cuocile in forno preriscaldato a 200°C per circa 25-30 minuti, fino a quando saranno dorate.

Cuocere il riso integrale nel brodo vegetale per circa 25 minuti o fino a quando è tenero. Scolare e lasciare raffreddare.

In una ciotola, unire il riso raffreddato, il formaggio light grattugiato, il prosciutto cotto tagliato a pezzi e il prezzemolo.

Aggiungere l'uovo, sale e pepe e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.

Formare delle palline con il composto e passarle prima nella farina di ceci e poi nel pangrattato integrale.

Scaldare una padella antiaderente con poco olio e cuocere le crocchette a fuoco medio, girandole fino a doratura.

Scolare su carta assorbente e servire calde o tiepide.