Flødeboller alla vaniglia e caramello

In una ciotola, mescola le mandorle tritate, l'uovo, la farina di cocco, lo yogurt greco, l'eritritolo, il lievito e il sale fino ad ottenere un composto omogeneo. Metti in frigorifero per 30 minuti.

In un pentolino, combina la crema di mandorle, l'acqua e l'estratto di vaniglia. Cuoci a fuoco basso mescolando fino a ottenere una crema liscia e caramellata.

Stendi l'impasto su un foglio di carta forno fino a uno spessore di circa 1 cm e ritaglia un disco di 6 cm di diametro. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 8-10 minuti.

Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde.

Versa la crema caramellata sul biscotto cotto, poi copri con il cioccolato fuso. Lascia raffreddare per 15 minuti e servi.

In una ciotola, mescola la farina di mandorle, le proteine in polvere, l'uovo, lo yogurt greco, l'eritritolo, il lievito e il sale fino a ottenere un impasto omogeneo.

Metti l'impasto in frigorifero per 30 minuti per farlo rapprendere.

Nel frattempo, prepara la crema al caramello mescolando la crema di cocco con l'eritritolo e il latte di mandorla, scaldando a fuoco lento fino a ottenere una consistenza cremosa.

Stendi l'impasto su un foglio di carta forno fino a uno spessore di circa 1 cm e ritaglia un disco di 6 cm di diametro.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 8-10 minuti fino a doratura.

Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria.

Monta l'acquafaba fino a ottenere una consistenza spumosa e aggiungi l'eritritolo.

Una volta raffreddato il biscotto, glassalo con il cioccolato fondente, aggiungi la crema al caramello e completa con la meringa. Lascia raffreddare per 15 minuti prima di servire.

In una ciotola, unisci la farina di cocco, l'uovo, lo yogurt greco, l'eritritolo, il lievito e il sale. Mescola bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi il latte di mandorla e mescola nuovamente. Lascia riposare in frigorifero per 20 minuti.

Preriscalda il forno a 180°C e stendi l'impasto tra due fogli di carta forno, formando uno strato di circa 1 cm.

Ricava un disco di 6 cm di diametro e cuoci in forno per circa 10 minuti, fino a doratura.

Nel frattempo, monta l'acquafaba con lo zucchero vanigliato fino ad ottenere una consistenza spumosa.

Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria e glassa il biscotto.

Aggiungi la meringa di acquafaba sopra il biscotto glassato e lascia raffreddare per 15 minuti.