Insalata di Cavolfiore e Ceci

Tritare finemente il cavolfiore crudo fino a ottenere una consistenza simile al riso.

In una ciotola, mescolare lo yogurt greco con l'olio d'oliva, il succo di limone, sale e pepe per creare un condimento cremoso.

Tagliare i pomodorini e la cipolla rossa a pezzetti e unirli in una ciotola con i ceci lessati.

Aggiungere il cavolfiore tritato alle verdure e mescolare bene.

Condire con la salsa di yogurt, mescolare nuovamente e guarnire con le noci tritate.

Servire fresca o a temperatura ambiente.

Tritare finemente il cavolfiore crudo fino a ottenere una consistenza simile al bulgur.

In una piccola ciotola, mescolare il basilico tritato con l'olio EVO, sale e pepe.

Cuocere a vapore i fagiolini e i cipollotti per circa 10 minuti, fino a renderli teneri, quindi lasciarli raffreddare.

In una ciotola capiente, unire il cavolfiore tritato, i ceci, le verdure cotte, i pomodorini tagliati a metà, lo yogurt greco, le olive e i semi di girasole.

Condire con l'emulsione al basilico, mescolare bene e servire fresca.

Tritare finemente il cavolfiore crudo con un coltello fino a ottenere una consistenza simile al bulgur.

Cuocere a vapore i fagiolini e i cipollotti per circa 10 minuti, poi lasciarli raffreddare.

In una ciotola, unire il cavolfiore tritato, i ceci scolati e risciacquati, i pomodorini tagliati a metà, il fagiolino e i cipollotti cotti.

In un'altra ciotola, mescolare lo yogurt greco con l'olio, sale e pepe, fino a ottenere una salsa cremosa.

Unire la salsa all'insalata e mescolare bene.

Completare con i semi di girasole e prezzemolo fresco tritato. Servire fredda o a temperatura ambiente.