Instant Pot Mexican Rice

Scalda l'olio extravergine d'oliva in una padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e fai rosolare fino a quando non diventa trasparente, circa 4 minuti.

Unisci l'aglio e cuoci per un altro minuto, mescolando.

Aggiungi il cavolfiore grattugiato e continua a cuocere, mescolando, per 5-7 minuti, fino a quando non risulta tenero.

Versa il brodo vegetale e i pomodori schiacciati nella padella. Aggiungi la paprika, il cumino, il sale e il pepe.

Mescola bene e porta a ebollizione; poi riduci il fuoco e lascia sobbollire per 10 minuti, finché il liquido non si è ridotto.

Servi caldo, guarnito con prezzemolo fresco.

Preriscalda il forno a 200°C. In una padella, scalda l'olio d'oliva e soffriggi la cipolla tritata fino a renderla trasparente, circa 5 minuti.

Aggiungi l'aglio e il pollo a cubetti, cuocendo fino a doratura.

Unisci il riso integrale e mescola per farlo tostare leggermente.

Versa la passata di pomodoro, il brodo vegetale, il cumino e la paprika. Aggiusta di sale e pepe.

Trasferisci il tutto in una teglia da forno e copri con un foglio di alluminio.

Cuoci in forno per 20-25 minuti, finché il riso non sarà tenero e il liquido assorbito.

Una volta pronto, mescola bene e guarnisci con prezzemolo fresco prima di servire.

In una pentola a pressione, scaldare un filo d'acqua e aggiungere la cipolla tritata. Cuocere fino a che non diventa trasparente, circa 4-5 minuti.

Aggiungere l'aglio e farlo rosolare per 30 secondi.

Incorporare il peperone e la zucchina, cuocendo per altri 3-4 minuti.

Aggiungere il riso integrale e mescolare bene per farlo insaporire.

Versare il brodo vegetale e i pomodori frullati. Mescolare e portare a ebollizione.

Aggiungere paprika, pepe e sale, quindi chiudere la pentola.

Cuocere a pressione alta per 15 minuti.

Rilasciare la pressione con cautela e aprire la pentola.

Aggiungere il succo di lime e mescolare bene prima di servire.