Khao Nom Kok

In una ciotola, unisci le proteine in polvere, la farina di cocco, il latte di mandorla, l'albume, l'eritritolo e il sale. Mescola bene fino a ottenere un composto liscio.

Scalda una padella antiaderente a fuoco medio e, se necessario, usa un po' di spray d'olio per evitare che si attacchi.

Versa cucchiaiate di impasto nella padella, formando delle mini pancakes.

Cuoci per circa 4 minuti per lato, finché non sono dorati e cotti all'interno.

Servi su un piatto e spolvera con cocco grattugiato.

In una ciotola, unisci il latte di cocco leggero, l'acqua, la farina di avena, l'amido di mais, la farina di cocco, il sale e l'eritritolo. Mescola bene fino a ottenere una pastella liscia e omogenea.

Scalda una padella antiaderente a fuoco medio e ungila leggermente con un po' di olio di cocco.

Versa 1-2 cucchiai di pastella in ogni formato della padella, creando dei mini pancake.

Cuoci per circa 3-4 minuti finché non si formano delle bollicine sulla superficie e il fondo è dorato. Poi, gira i pancake e cuoci per altri 2-3 minuti.

Servi i mini pancake caldi, eventualmente spolverizzati con un po' di farina di cocco o guarniti con frutta fresca.

In una ciotola, unire il latte di cocco leggero, l'acqua, la farina di riso integrale, l'amido di mais, la farina di cocco, il sale e l'eritritolo. Mescolare bene fino ad ottenere una pastella liscia e priva di grumi.

Scaldare una padella antiaderente e ungere leggermente con l'olio di cocco.

Versare 2 cucchiai di pastella in ogni stampo per pancake e cuocere per 3-4 minuti, finché non si formano delle bolle sulla superficie.

Girare i pancake e cuocere per altri 2-3 minuti fino a doratura.

Servire caldi, eventualmente spolverizzando con un po' di farina di cocco per decorare.