Latte fritto genovese

In una ciotola, unisci lo yogurt greco, l'uovo, l'estratto di vaniglia e il succo di limone, mescolando bene.

Aggiungi la farina di mandorle e l'eritritolo, amalgamando fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Versa il composto in una padella antiaderente a fuoco medio-basso e cuoci per circa 5-7 minuti, mescolando costantemente, finché non si addensa.

Trasferisci la crema su un foglio di carta forno, livellando a uno spessore di circa 1 cm e lascia raffreddare per 15 minuti.

Taglia la crema in quadrati, sbatti un uovo in un piatto e in un altro metti le mandorle tritate.

Passa ogni quadrato prima nell'uovo sbattuto e poi nelle mandorle, ripetendo il passaggio per una doppia panatura.

Scalda l'olio di cocco in una padella e friggi i quadrati per 2-3 minuti per lato fino a doratura, quindi scolali su carta assorbente.

In una ciotola, mescola la ricotta con il latte, le uova, l'amido di mais, l'eritritolo e l'estratto di vaniglia fino ad ottenere una crema omogenea.

Versa il composto in una teglia 20x20 cm rivestita di carta da forno e livella la superficie.

Metti in frigorifero a rassodare per almeno 3 ore.

Una volta rassodato, taglia la crema a quadrati e prepara due piatti: uno con le uova sbattute e l'altro con il pangrattato integrale.

Passa i quadrati prima nelle uova, poi nel pangrattato, assicurandoti di rivestirli bene.

Scalda una padella antiaderente con un filo d'olio e friggi i quadrati su entrambi i lati fino a doratura.

Scola su carta assorbente e servi caldo o a temperatura ambiente.

In una ciotola, mescola il latte scremato con le uova, l'eritritolo, l'estratto di vaniglia e la scorza di limone grattugiata.

Aggiungi la farina integrale setacciata e mescola bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versa il composto in una teglia rivestita di carta da forno e stendi uniformemente. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti, o fino a quando non sarà rassodato e dorato.

Lascia raffreddare completamente la crema a temperatura ambiente, poi trasferisci in frigorifero per almeno 2 ore.

Una volta raffreddata, taglia la crema a quadrati.

Scalda l'olio di cocco in una padella antiaderente. Passa i quadrati di crema prima nelle uova sbattute e poi in una miscela di pangrattato integrale (se desideri una croccantezza extra, puoi ripetere l'operazione di panatura).

Friggi i quadrati fino a doratura, rigirandoli per cuocerli uniformemente. Scola su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

Servi caldo accompagnato da yogurt greco e frutta fresca.