Lenticchie e Spinaci Indiani Light High-Protein

In una padella antiaderente, scalda l'olio di cocco a fuoco medio e aggiungi la cipolla affettata. Rosola per circa 5 minuti fino a doratura.

Aggiungi l'aglio tritato e cuoci per un altro minuto.

Versa il brodo vegetale nella padella, aggiungi le lenticchie, tutte le spezie e la foglia di alloro; porta a ebollizione.

Riduci il fuoco a medio-basso, copri e cuoci per circa 15 minuti finché le lenticchie non sono tenere.

Nel frattempo, assicurati che gli spinaci siano ben strizzati e pronti.

Una volta cotte le lenticchie, unisci gli spinaci e il pollo sminuzzato, mescola bene e cuoci per 2 minuti.

Infine, togli dal fuoco e incorpora lo yogurt greco per una cremosità sana.

In una padella antiaderente, scaldare l'olio di cocco a fuoco medio e rosolare la cipolla affettata per circa 6-7 minuti fino a doratura.

Aggiungere l'aglio tritato e continuare a cuocere per un altro minuto.

Versare il brodo vegetale e aggiungere le lenticchie verdi, tutte le spezie (coriandolo, cumino, peperoncino, zenzero, curcuma, cannella) e la foglia di alloro; portare a ebollizione.

Ridurre il fuoco a medio-basso, coprire e cuocere per circa 20 minuti, finché le lenticchie non saranno tenere.

Aggiungere gli spinaci freschi e il pollo grigliato sminuzzato; mescolare bene e cuocere per ulteriori 3-4 minuti.

Togliere dal fuoco e incorporare lo yogurt greco, mescolando per ottenere una consistenza cremosa senza cuocere ulteriormente.

In una pentola, scaldare l'olio extravergine d'oliva e aggiungere la cipolla tritata. Rosolare a fuoco medio per circa 5 minuti fino a quando diventa traslucida.

Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto.

Versare il brodo vegetale, le lenticchie rosse, la curcuma, il cumino, il pepe nero, la paprika e la foglia di alloro. Portare a ebollizione.

Ridurre il fuoco, coprire e cuocere per circa 15 minuti, finché le lenticchie non sono morbide.

Nel frattempo, lavare gli spinaci e sbollentarli in acqua per 2 minuti, quindi scolarli e strizzarli.

Aggiungere gli spinaci e il petto di pollo cotto e sminuzzato alle lenticchie. Mescolare bene e cuocere per 2 minuti a fuoco basso.

Servire caldo, eventualmente con un filo d'olio a crudo.