Minestra con verdure e Parmigiano

In una pentola antiaderente, scalda l'olio EVO e soffriggi la cipolla tritata per 2-3 minuti fino a che diventa trasparente.

Aggiungi il concentrato di pomodoro e mescola per 1 minuto.

Versa il brodo vegetale caldo e aggiungi il cavolfiore spezzettato, portando a ebollizione.

Copri e lascia cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, finché il cavolfiore non diventa tenero.

Togli dal fuoco e frulla la zuppa fino a ottenere una consistenza cremosa.

Rimetti sul fuoco, aggiungi la ricotta e mescola bene per amalgamare.

Regola di sale e pepe, poi servi caldo guarnendo con prezzemolo fresco.

Inizia tritando finemente la cipolla rossa e il porro.

In una pentola antiaderente, scalda l'olio EVO e soffriggi la cipolla e il porro per 3-4 minuti fino a doratura.

Aggiungi le zucchine e le carote, mescola e lascia cuocere per 5 minuti.

Versa il brodo vegetale caldo e unisci i fagioli lessati e il concentrato di pomodoro.

Aggiungi la paprika, sale e pepe a piacere; cuoci per 10 minuti a fuoco medio.

Spegni il fuoco, incorpora il Parmigiano grattugiato e mescola bene.

Servi la minestra in una ciotola, guarnendo con prezzemolo fresco.

In un pentolino antiaderente, scaldare l'olio e rosolare la cipolla rossa tritata per 2-3 minuti.

Aggiungere le carote e le zucchine a cubetti e far cuocere per altri 5 minuti.

Versare il brodo vegetale caldo e portare a ebollizione.

Ridurre la fiamma e aggiungere il tofu affumicato tagliato a cubetti, cuocendo per 5 minuti.

Unire la salsa di soia e mescolare bene.

Spegnere il fuoco e guarnire con prezzemolo fresco prima di servire.