Minestra di Funghi e Shirataki

Tritare finemente lo scalogno e farlo rosolare in una pentola con 3 g di olio extravergine d'oliva per 2 minuti a fuoco medio.

Aggiungere il porro tagliato a rondelle e i funghi affettati, cuocendo per 5 minuti fino a quando non sono morbidi.

Incorporare il brodo vegetale e portare a ebollizione; quindi aggiungere il tofu affumicato tagliato a cubetti e gli shirataki.

Cuocere per 10 minuti a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto.

Aggiustare di sale e pepe, quindi completare con prezzemolo fresco tritato prima di servire.

Tritare finemente lo scalogno e rosolarlo in una pentola con 5 g di olio extravergine d'oliva per 2 minuti a fuoco medio.

Aggiungere la zucchina tagliata a dadini e i funghi affettati, cuocere per 5 minuti.

Versare il brodo vegetale e portare a ebollizione, quindi aggiungere il tofu affumicato tagliato a cubetti e il sale.

Cuocere a fuoco medio-basso per 10 minuti.

Togliere dal fuoco e completare con 40 g di yogurt greco 0%, mescolare delicatamente e servire guarnendo con prezzemolo fresco e pepe nero.

Tritare finemente lo scalogno e rosolarlo in una pentola con 2 g di olio extravergine d'oliva per 2 minuti a fuoco medio.

Aggiungere il porro tagliato a rondelle e i funghi affettati, cuocendo per circa 5 minuti fino a che non siano teneri.

Versare il brodo vegetale in pentola e portare a ebollizione.

Aggiungere gli shirataki ben scolati e sciacquati, insieme al sale.

Cuocere a fuoco medio-basso per 8-10 minuti.

Togliere dal fuoco e aggiungere lo yogurt greco, mescolando delicatamente prima di servire.