Mini panettoni zenzero e ciliegie

In una ciotola piccola, mescola le ciliegie secche tritate finemente con lo zenzero fresco grattugiato e lascia riposare 10 minuti per amalgamare i sapori.

In una ciotola grande, versa il latte tiepido e aggiungi il lievito di birra secco; aspetta 5 minuti che si attivi.

Aggiungi all'impasto base le uova intere, il miele, il sale e il burro light; mescola bene.

Incorpora gradualmente la farina integrale setacciata e la protein powder vaniglia, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo e leggermente appiccicaticcio.

Lavora l'impasto a mano per 8-10 minuti fino a renderlo liscio ed elastico (oppure usa una planetaria con gancio a pasta per 6 minuti).

Trasferisci l'impasto in una ciotola leggermente unta, copri con un canovaccio umido e lascia lievitare in luogo tiepido e riparato per 2 ore fino al raddoppio.

Scarica l'impasto lievitato sul piano di lavoro infarinato, incorpora delicatamente il mix di ciliegie e zenzero con un'altra lievitazione di 30 minuti.

Dividi l'impasto in 12 porzioni di peso uguale (circa 45 g ciascuna) e forma 12 palline lisce e compatte, uno dei segreti per mini panettoni uniformi.

Posiziona ogni pallina all'interno di un pirottino di carta speciale (o cartoncino resistente al calore), disponili su una placca da forno rivestita di carta.

Copri i panettoncini con un canovaccio umido e lascia lievitare per 90 minuti in luogo tiepido fino a che non aumentino di volume di circa il 50%.

Preriscalda il forno a 190°C per 10 minuti.

Spennella delicatamente la superficie di ogni mini panettone con chiara d'uovo leggermente sbattuta.

Cuoci in forno caldo per 20-22 minuti fino a doratura uniforme della superficie (non farli troppo scuri per mantenere l'umidità interna).

Estrai dalla forno e lascia raffreddare completamente su una gratella prima di servire.