Muffin al Parmigiano Reggiano e noci

Preriscalda il forno a 180°C e prepara un pirottino di carta.

In una ciotola, schiaccia il tofu con una forchetta fino a ottenere un composto cremoso.

Aggiungi l'uovo e lo yogurt greco, mescolando bene.

Unisci la farina di cocco, i semi di chia, il lievito, il sale e il pepe, amalgamando fino a ottenere un impasto omogeneo.

Versa il composto nel pirottino, riempiendo fino ai ¾, e cuoci in forno per 18-20 minuti o fino a doratura.

Preriscalda il forno a 180°C e prepara una teglia per muffin con 8 pirottini di carta.

In una ciotola, unisci la farina di avena, il formaggio spalmabile light, le uova, lo yogurt greco, l'olio d'oliva e il latte. Mescola bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi il lievito in polvere, il sale e il pepe, e mescola nuovamente.

Infine, aggiungi le mandorle tritate e amalgama delicatamente.

Riempi i pirottini fino a ¾ con il composto.

Cuoci in forno per 20-25 minuti, fino a quando i muffin sono dorati e gonfi.

Sforna e lascia raffreddare leggermente prima di servire.

Preriscalda il forno a 180°C e prepara una teglia per muffin con 8 pirottini di carta.

In una terrina, mescola la ricotta con le uova, il latte e l'olio fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi la farina integrale, il lievito, il sale e il pepe, mescolando bene per evitare grumi.

Incorpora infine i semi di girasole e mescola delicatamente.

Distribuisci il composto nei pirottini, riempiendoli fino a ¾.

Cuoci in forno per 20-25 minuti, finché i muffin non saranno dorati e gonfi.

Lascia raffreddare leggermente prima di servire, ottimi sia caldi che freddi!