New York Cheesecake

In una ciotola, mescolare le mandorle tritate con il burro di cocco fuso e la stevia fino a ottenere un composto omogeneo. Compattare il mix sul fondo di uno stampo monoporzione e riporre in frigorifero per 10 minuti.

In un'altra ciotola, unire la ricotta, lo yogurt greco, l'uovo, l'essenza di vaniglia e il succo di limone. Mescolare fino a ottenere una crema liscia.

Versare il ripieno sopra la base di mandorle e livellare bene.

Cuocere in forno preriscaldato a 160°C per circa 25 minuti, finché i bordi non risultano leggermente dorati.

Lasciare raffreddare a temperatura ambiente e poi in frigorifero per almeno 2 ore.

Servire decorando con i frutti di bosco freschi.

Preriscalda il forno a 180°C e fodera una tortiera con fondo apribile (Ø 26 cm) con carta forno.

In una ciotola, mescola i fiocchi d'avena e le proteine in polvere. Aggiungi 50 g di yogurt greco e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.

Distribuisci il composto sul fondo della tortiera, schiacciando bene per formare una base compatta. Cuoci in forno per 10 minuti, poi lascia raffreddare.

In un'altra ciotola, unisci la ricotta, lo yogurt greco restante, il miele, le uova e l'essenza di vaniglia. Mescola fino a ottenere un composto liscio.

Versa il composto sopra la base di avena e livella bene.

Cuoci in forno a 180°C per 30-35 minuti o finché la superficie risulti dorata e il centro leggermente tremolante.

Nel mentre, prepara la coulis: in un pentolino, cuoci i frutti di bosco con il succo di limone per circa 5-7 minuti, poi schiaccia leggermente con una forchetta e lascia raffreddare.

Una volta cotta, spegni il forno e lascia raffreddare la cheesecake all'interno per 1 ora. Poi riponi in frigorifero per almeno 4 ore prima di servire con la coulis di frutti di bosco.

Foderare la base di una tortiera con fondo apribile (Ø 26 cm) con carta forno e imburrare leggermente le parti rimaste scoperte.

Sciogliere il burro light in un pentolino a fuoco basso.

Sbriciolare i biscotti integrali e mescolarli con il burro fuso, quindi distribuire il composto sulla base dello stampo schiacciando bene per formare una base compatta. Riporre in frigorifero per 20 minuti.

Preriscaldare il forno a 180°C.

In una ciotola, mescolare lo yogurt greco con il miele, le uova, il succo di limone e l'estratto di vaniglia fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versare il composto sopra la base di biscotto e livellare con una spatola.

Cuocere in forno per 40-50 minuti, finché la superficie non sarà leggermente dorata e il centro sarà fermo.

Spegnere il forno e lasciare raffreddare la cheesecake al suo interno per 1 ora.

Trasferire la cheesecake in frigorifero per almeno 3 ore prima di servire.

Guarnire la cheesecake con i frutti di bosco freschi prima di servire.