Nidi di meringa

Preriscalda il forno a 100°C e rivesti una teglia con carta forno.

In una ciotola, monta a neve fermissima l'albume con un pizzico di sale per circa 2 minuti.

Aggiungi l'eritritolo e le proteine in polvere, continuando a montare per un altro minuto.

Trasferisci il composto in una sac à poche e forma un nido di circa 6 cm di diametro su carta forno.

Cuoci in forno per 1 ora, poi lascia raffreddare con lo sportello leggermente aperto.

Fai sciogliere il cioccolato fondente e decorare il nido con un velo sottile.

Preriscalda il forno a 100°C in modalità ventilata e fodera due teglie con carta da forno.

In una ciotola, setaccia il cacao e mescolalo con l'eritritolo, quindi metti da parte.

In una ciotola capiente, monta gli albumi con un pizzico di sale fino a raggiungere una consistenza a neve ferma.

Aggiungi lentamente il mix di cacao ed eritritolo agli albumi montati, continuando a montare fino a ottenere un composto lucido e ben amalgamato.

Trasferisci il composto in una tasca da pasticceria con una bocchetta a stella e forma dei nidi sul foglio di carta da forno, creando un bordo rialzato.

Cuoci in forno per 2 ore, poi spegni e lascia raffreddare i nidi all'interno del forno con lo sportello leggermente aperto.

Preriscalda il forno a 100°C in modalità ventilata e foderare due teglie con carta da forno.

In una ciotola, mescola lo zucchero di canna con l'estratto di vaniglia.

Monta gli albumi d'uovo con il pizzico di sale fino a ottenere una consistenza a neve ferma.

Aggiungi lo zucchero di canna poco alla volta, continuando a montare finché il composto non risulta lucido e fermo.

Trasferisci il composto in una tasca da pasticceria e forma dei nidi sul foglio di carta da forno, creando bordi rialzati.

Cuoci in forno per 3 ore, poi spegni e lascia raffreddare le meringhe all'interno del forno con lo sportello leggermente aperto.

Una volta raffreddate, riempi i nidi con frutta fresca mista e servi.