Pane rustico ripieno Low Carb

In una ciotola grande, versare l'acqua tiepida e sciogliervi il lievito secco, mescolare bene fino a completa dissoluzione.

Aggiungere la farina tipo 1 e mescolare con un cucchiaio di legno fino a formare un impasto grezza.

Trasferire l'impasto su un piano di lavoro leggermente inumidito e impastare con le mani per 5-6 minuti fino a ottenere un composto liscio ed elastico.

Aggiungere il sale e continuare a impastare per altri 2-3 minuti.

Formare una palla, adagiarla in una ciotola unta con mezzo cucchiaio di olio, coprire con un canovaccio umido e lasciare lievitare a temperatura ambiente per 4-5 ore fino al raddoppio del volume.

Nel frattempo, preparare il ripieno: in una ciotola mescolare la ricotta fresca con pepe nero e origano secco. Tritare grossolanamente le noci e aggiungere le olive nere snocciolate alla ricotta.

Dividere l'impasto lievitato in due porzioni uguali. Su un piano infarinato, stendere ogni porzione a forma di rettangolo di circa 20x15 cm.

Distribuire il ripieno di ricotta, olive e noci sulla metà inferiore di ogni rettangolo, lasciando 1,5 cm dai bordi.

Piegare la metà superiore della pasta sul ripieno e sigillare bene i bordi premendo con le dita.

Posizionare i due pani su una carta forno, coprire con un canovaccio e lasciare una lievitazione breve di 45 minuti.

Preriscaldare il forno a 200°C. Trasferire i pani su una teglia con carta forno e infornare per 22-25 minuti fino a doratura in superficie.

Sfornare, lasciar raffreddare leggermente e servire tiepido.