Pane rustico ripieno

In una ciotola, mescola la farina di mandorle, le proteine in polvere, il lievito e un pizzico di sale.

Aggiungi l’acqua e l’olio extravergine di oliva, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.

Copri l’impasto con un canovaccio e lascia riposare per 15 minuti.

Nel frattempo, in una padella, fai saltare gli spinaci con un filo d'olio fino a farli appassire.

In una ciotola, unisci gli spinaci cotti, la ricotta e il parmigiano. Aggiusta di sale e pepe.

Prendi l'impasto e stendilo su un piano infarinato fino a ottenere un rettangolo.

Distribuisci il ripieno sulla metà inferiore del rettangolo, lasciando un bordo di 2 cm.

Ripiega la parte superiore dell'impasto sul ripieno e sigilla bene i bordi.

Trasferisci il pane su una teglia rivestita di carta forno e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 30-40 minuti, finché non è dorato.

Lascia raffreddare per qualche minuto prima di affettare e servire.

In una ciotola, sciogliere il lievito nell'acqua tiepida e lasciare riposare per 5 minuti.

In un'altra ciotola, mescolare le farine e il sale.

Aggiungere l'acqua con il lievito ai mix di farine e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Coprire con un canovaccio e lasciare lievitare per 1 ora in un luogo caldo.

Nel frattempo, in una padella, scaldare un filo d'olio e cuocere gli spinaci fino a farli appassire, quindi aggiungere sale, pepe e noce moscata.

Mescolare gli spinaci con la ricotta fino ad ottenere un composto cremoso.

Riprendere l'impasto e stenderlo su un piano infarinato fino a formare un rettangolo.

Distribuire uniformemente il ripieno di ricotta e spinaci sulla metà inferiore dell'impasto.

Ripiegare la parte superiore dell'impasto a coprire il ripieno e sigillare bene i bordi.

Posizionare il pane su una teglia foderata con carta da forno e lasciar lievitare per altri 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 200°C e cuocere per 25-30 minuti fino a doratura.

In una ciotola, sciogliere il lievito di birra nell'acqua tiepida e lasciare riposare per circa 5 minuti.

In un'altra ciotola, mescolare le farine e il sale.

Aggiungere il mix di farine all'acqua con il lievito e impastare fino a ottenere un composto omogeneo.

Coprire l'impasto e lasciarlo lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora, o fino al raddoppio.

Nel frattempo, in una ciotola, mescolare la ricotta con gli spinaci tritati e i pomodori secchi.

Una volta lievitato, stendere l'impasto su un piano infarinato, formando un rettangolo.

Distribuire il ripieno di ricotta, spinaci e pomodori sulla metà inferiore del rettangolo.

Piegare l'impasto a metà su se stesso per coprire il ripieno e sigillare bene i bordi.

Trasferire il pane su una teglia rivestita di carta da forno e lasciare lievitare per altri 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 200°C e cuocere il pane per circa 30-40 minuti, finché non risulta dorato in superficie.