Pastel de Nata High-

In una ciotola, unisci la farina di cocco, le proteine in polvere, l'acqua fredda e il sale. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.

Stendi l'impasto tra due fogli di carta forno fino a uno spessore di circa 2mm e riponi in frigorifero per 10 minuti.

In un pentolino, scalda il latte di mandorla fino a sfiorare il bollore. Togli dal fuoco e incorpora il tuorlo d'uovo, l'eritritolo, l'estratto di vaniglia e la scorza di limone. Mescola bene per amalgamare.

Riprendi l'impasto e rivesti uno stampino per muffin, versando un po' di crema all'interno.

Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti, fino a doratura e leggera caramellizzazione.

Sforna e lascia intiepidire per 5 minuti prima di servire.

In una ciotola, mescola la farina di cocco, la farina proteica, l'acqua e il sale fino a ottenere un impasto omogeneo. Stendi il composto tra due fogli di carta forno fino a uno spessore di 3mm e fai riposare in frigorifero per 10 minuti.

In un pentolino, scalda il latte di mandorla e, fuori dal fuoco, aggiungi il tuorlo, l'eritritolo, l'estratto di vaniglia e la scorza di limone. Mescola bene per amalgamare.

Prendi uno stampo per muffin (o una tazza resistente al forno) e rivestilo con l'impasto.

Versa la crema nel centro dell'impasto fino a riempire lo stampo.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti, fino a quando la superficie è dorata e leggermente caramellizzata.

Lascia intiepidire per 5 minuti prima di servire.

In una ciotola, unisci la farina di avena, le proteine in polvere, l'acqua e il sale, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.

Stendi l'impasto tra due fogli di carta forno fino a uno spessore di 3mm, quindi riponi in frigorifero per 10 minuti.

In un pentolino, scalda il latte di mandorla e, lontano dal fuoco, aggiungi il tuorlo d'uovo, l'eritritolo, l'estratto di vaniglia e la scorza di limone, mescolando bene.

Rimuovi l'impasto dal frigorifero e fodera uno stampo per muffin.

Versa la crema nel guscio di pasta e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti, finché la superficie non risulta dorata.

Lascia raffreddare per qualche minuto prima di servire.